anna124376

Category:

ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО С АГАРОМ🌸

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для бисквита:
* яйца — 2 шт
* сахар — 100 г
* ван. экстракт (или ван. сахар) — 1 ч.л
* масло сливочное (комн темп 80-85%) — 100 г
* мука — 140 г
* разрыхлитель — ⅓ ч.л.
Для пропитки:
* сливки — 100 мл
* сгущенка — 1 ст.л
* ликер (Baylis или Kahlua ) — 2 ст.л
Для суфле:
* Соленое cливочное масло (комн темпер, используем качественное масло) — 220 г
* Молоко сгущенное — 100 г
* Вода — 140 г
* Агар-агар* — 5 г
* Сахар — 380 г
* Белки яичные — 3 шт.
* Лимонная кислота — ¼ ч.л
Для глазури:
* Шоколад — 150 г
* Масло сливочное — 40 г
* Сливки (30-33 %) — 80 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ПРИГОТОВИМ БИСКВИТ:
1. 2 яйца взбиваем со 100 г сахара и 1 ч.л ванильного экстракта. Частями добавляем 100 г мягкого сливочного масла
2. Далее 140 г муки смешиваем с ⅓ ч. л разрыхлителя. Добавляем муку к яйцам и взбиваем миксером на минимальной скорости
3. После этого я переложила тесто в кольцо и выпекла корж диаметром 18 см, который потом разрезала. Также можно начертить круги диаметром 18 см разровнять тесто по кругам и выпечь сразу два коржа. Выпекаем корж для торта Птичье молоко в течении 10-15 минут в разогретой до 180ºС (360F) духовке
4. Даем остыть и вынимаем с формы на решетку. После полного остывания нам нужно будет разрезать его на две части
ПРИГОТОВИМ СУФЛЕ:
1. Для суфле разделите 3 яйца на желтки и белки. Мы используем только белки, напоминаю, в белки не должен попасть желток или вода. Выливаем белки в чашу миксера и пока оставляем на столе. Далее берем 220 г мягкого качественного масла и взбиваем со 100 г сгущенного молока и оставляем при комнатной температуре. Если вы используете не соленое сливочное масло, добавляем щепотку соли в крем, таким образом, суфле будет иметь более яркий вкус
2. В сотейник с высокими стенками наливаем 140 г воды и высыпаем в воду 5 г агар-агара. Ставим на небольшой огонь, подогреваем пока агар раствориться. Высыпаем 380 г сахара и начинаем варить сироп. Сироп нам нужно сварить до 110° С, поэтому тут не обойтись без кулинарного термометра. Если его нет, ориентируемся на «тонкую нить», если мы вынимаем лопатку из сиропа, с неё должна стекать ровная неразрывная нить сиропа. Это признак, что мы достигли нужной температуры и консистенции. На приготовление сиропа уйдет 10-12 минут поэтому, во время этого можно спокойно успеть взбить белки в пену
3. Пока сироп достигает нужной температуры взбиваем 3 белка с ¼ ч.л лимонной кислоты в пену
4. Когда сироп достиг нужной температуры, включаем миксер и взбиваем наши белки тонкой струйкой вливая сироп. Сироп лучше вливать во стенкам чаши, следите чтобы он не попадал на венчик миксера. Взбиваем меренгу, пока масса не увеличится в объеме. В отличии от торта Птичье молоко, который мы готовили на желатине, тут ни в коем случае нельзя чтобы масса остывала, ведь агар застывает при комнатной температуре
5. У нас получится пышный плотный крем, добавляем в него сразу наше подготовленное сливочное масло со сгущенкой и слегка взбиваем. Крем станет немного более жидким, это нормально
6. Крем застывает быстро, поэтому мы сразу же выливаем половину нашего крема на подготовленный корж и осторожно накрываем вторым коржом, пропитываем его
7. Выливаем вторую часть крема на второй корж и разравниваем поверхность, насколько это возможно. После чего торт нужно оставить на 3-4 часа для застывания в холодильнике

Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic