anna124376

Category:

Воздушный весенний торт.

Торт почти диетический. С большим количеством фруктового желе и муссом из йогурта. По вкусу свеженький, по виду весенний, в моем любимом сочетании цветов, красном и зеленом.


Вам потребуется:


1. Фисташковый бисквит:

– 55 г яиц (1 большое),

– 35 г сахара,

– 35 г муки,

– 10 г сливочного масла,

– 10 г фисташковой пасты,

– капля зеленого красителя.


2. Желе из мушмулы:

– 100 г пюре из мушмулы,

– 15-20 г сахара,

– 2 листика желатина (или 4 г порошкового),

– 0,5 ч л лимонного сока.

Это я не знала куда мушмулу пристроить. Заменить ее можно чем угодно! Только не киви. Можно просто увеличить кол. клубничного слоя Или вообще сделать с одной клубникой или малиной.


3. Желе из клубники:

– 100 г клубничного пюре,

– 15-20 г сахара,

– 2 листика желатина (или 4 г порошкового),

– 0,5 ч л лимонного сока.


4. Зеркальная глазурь:

– 150 г белого шоколада,

– 15 г глюкозы или инвертного сиропа,

– 2 листика желатина (или 4 г порошкового),

– 80 мл холодного молока.


5. Мусс из белого шоколада и йогурта:

– 150 г белого шоколада,

– 100 мл натурального (греческого) йогурта,

– 200 мл сливок 33-35%,

– 3 листика желатина (или 6 г порошкового).


6. Для украшения:

– свежая клубника,

– рубленные несоленые фисташки,

– 1 пакетик прозрачного желе для торта.


Как готовить:


1. Бисквит. Духовку разогреть до 180 град. Форму или кольцо, диаметром 20 см смазать маслом, выложить на противень. Яйца взбить с сахаром добела, около 8 минут. Аккуратно лопаточкой вмешать просеянную муку. Масло растопить и смешать с фисташковой пастой. Добавить по желанию каплю зеленого красителя. Выложить тесто в форму, разровнять. Выпекать около 8-10 минут. Остудить.


2.Желе из мушмулы. Желатин замочить в холодной воде. В ковшике смешать пюре с сахаром. Довести до 60-70 градусов. Снять с огня, распустить желатин, добавить лимонный сок. Процедить через сито. Обязательно попробовать на вкус, и если нужно отрегулировать кол. сахара. Залить в форму или кольцо диаметром 14 см, поставить в морозилку до полного застывания.


3. Желе из клубники. Желатин замочить в холодной воде. Смешать пюре (можно протереть через сито, но не стала этого делать) с сахаром. Довести до 60-70 градусов. Снять с огня, распустить желатин, добавить лимонный сок. Процедить, остудить. Залить поверх желе из мушмулы. Поставить в морозилку до полного застывания.


4. Мусс из белого шоколада и йогурта. Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить на водяной бане или микроволновке. Йогурт прогреть до 35 градусов, смешать с шоколадом. Добавить желатин, пробить погружным блендером. Немного остудить. Взбить сливки и ввести в шоколадно-йогуртовую смесь. В кольцо диаметром 16 см вылить 1/2 часть мусса, сверху осторожно выложить застывшие желе, залить оставшимся муссом. Поставить в морозилку на 5-6 часов.


5. Королевская глазурь. Молоко смешать с глюкозой, довести до 103 градусов, перелить на кусочки шоколада, перемешать, добавить разбухший желатин. Пробить блендером, добавив каплю зеленого красителя. Рабочая температура 34-35 градусов.


6. Сборка и украшение. Застывший торт освободить из формы, переложить на решетку, под которую поставить противень для стекающей глазури. Залить глазурью. Дать схватиться 3-4 минуты, подтеки подвернуть под торт. Отдельно приготовить прозрачное желе из пакета как указано на упаковке. Покрыть бока бисквита. И сразу же обсыпать их рубленными фисташками. Мусс выложить поверх бисквита. Украсить кусочками клубники, которую тоже покрыть желе. Верх украсить по своему вкусу. До подачи хранить в холодильнике. Резать ножом, смоченным в горячей воде.


Приятного аппетита!

Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic