June 1st, 2021

(no subject)

Чизкейк “Шоколадное безумие”
#торт
Ингредиенты на форму 23 см:

Для брауни:

130 г темного шоколада
130 г сливочного масла
165 г сахарной пудры или мелкого сахара
2 яйца
70 г муки

Состав

Для начинки:

18 печений “Орео”
800 г сливочного сыра
4 яйца
200 г мелкого сахара или сахарной пудры
200 мл жирных сливок (30%) или сметаны аналогичной жирности
1 ч.л. ванильной эссенции
50 г шоколада

Состав

Для отделки:

300 мл жирных сливок
3 ст.л. сахарной пудры
1 ч.л. какао-порошка
20 г белого шоколада

Готовим тесто для брауни. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром. По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого.

Добавляем шоколад и еще раз взбиваем. Добавляем муку и замешиваем однородное гладкое тесто.

Отставляем в сторону.

Готовим начинку. Сливочный сыр смешиваем со сливками, ванильной эссенцией и сахаром до однородности. По одному добавляем яйца, хорошо вымешивая после каждого.

Отделяем треть сырной массы и добавляем в нее 50 г растопленного шоколада, хорошо перемешиваем (шоколад нужно остудить до комнатной температуры).

Выливаем в смазанную сливочным маслом разъемную форму тесто для брауни. Сверху выкладываем слой печенья.

Выливаем половину оставшейся белой сырной массы.

Следующим слоем аккуратно укладываем шоколадную массу.

В оставшийся белый крем добавляем раскрошенные остатки печенья “Орео” и перемешиваем. Укладываем верхним слоем поверх шоколадного.

Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку, на дно помещаем емкость с кипятком. Выпекаем чизкейк около 60 минут. Если при постукивании по бортику формы у чизкейка слегка подрагивает только серединка - он готов.

Даем чизкейку постоять 30 минут в закрытой духовке, затем вынимаем и остужаем до комнатной температуры на столе. Ставим в холодильник на ночь или минимум на 4 часа.

Для украшения взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой в стойкую пену. Тремя столовыми ложками полученной массы смазываем верх чизкейка, в остальную добавляем какао-порошок и еще раз взбиваем до равномерного цвета. Перекладываем сливки в кондитерский мешок с насадкой и украшаем чизкейк . Посыпаем стружкой из белого шоколада.

Нарезаем на кусочки и наслаждаемся.

(no subject)

Торт "Сливочно-Карамельный"

Ингредиенты:
Бисквит (для формы 24 см):
6 яиц
200 гр. сахара
150 гр. муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли
Крем:
600 мл сливок для взбивания 33%
100 гр. сахара (или больше по вкусу)
4 чайные ложки желатина
250 гр. маскарпоне
Карамель:
100 гр. сахара
150 гр. сливок 33%
100 гр. белого шоколада
1 столовая ложка сливочного масла
Дополнительно:
300 мл. чая (для пропитки)

Залить сахар в кастрюлю, желательно с толстым дном. Тепло, пока он не расплавится и темно-янтарный цвет. До тех пор, пока сахар не смешивать! В качестве альтернативы, вы можете встряхнуть горшки, если это необходимо. Когда вы видите пузыри появляются влить сливки. Все пенистый и создать много ряби. Пожалуйста, перемешать, пока весь сахар не растворится Карамель в креме. Когда масса немного прохладнее, чтобы добавить сломанный шоколад и масло. Шоколад в теплом ириски должен быть распущен. Если масса остынет слишком много должно быть немного тепла. Движение, чтобы объединить ингредиенты и готово.
Белки отделить от желтков и взбить до жестких пиков с щепоткой соли. В конце сбивания добавить сахар постепенно и взбивать до тех пор, пока смесь не станет густой и блестящей. Добавить желтки и медленно смешать их с белками. Муку и порошок для выпечки смешать и просеять в яичную массу. Осторожно перемешать и вылить в разъемную форму, застеленную пергаментной бумагой на дне. Выпекать в течение примерно 45 мин при 180 градусов, до так называемой сухой палочки. Остудить.

Желатин залить небольшим количеством холодной воды, размешать и дать набухнуть, а затем залить небольшим количеством кипятка. Перемешать до растворения.
Взбить сливки до жестких пиков, добавьте сыр маскарпоне и сахарную пудру и перемешать. Чайную ложку этой массы, смешать с желатином. Приготовленный таким образом желатин вылить в смесь взбитых сливок, постоянно помешивая.

Поместить сахар в кастрюлю, желательно с толстым дном. Нагреть, пока он не расплавится и не станет темно-янтарного цвета. До тех пор, пока сахар не смешивать! В качестве альтернативы, вы можете встряхнуть кастрюлю, если это необходимо. Когда вы видите что появляются пузыри влить сливки. Перемешать, пока весь сахар не растворится. Когда масса немного остынет, чтобы добавить разломанный шоколад и масло. Перемешать до однородной массы. Если масса остынет и слишком загустеет, немного нагреть. Взбить, чтобы объединить ингредиенты.

Разрезать бисквит на 3 части. Поместить первый на сервировочное блюдо, пропитать 1/3 частью чая, полить 1/3 частью карамели и распределить 1/3 часть крема. Сверху разместить второй слой бисквита - пропитать 1/3 частью чая, полить 1/3 частью карамели и нанести 1/3 часть крема. Последний слой бисквита пропитать, полить карамелью и нанести крем сверху и по бокам торта и полить сверху карамелью. Охладить в холодильнике в течение 2 часов.
Приятного аппетита!

(no subject)

Бисквитный торт с персиковой и вишневой творожной начинкой
#торт
Для приготовления нам понадобится:

Для бисквита:
4 яйца;
4 ст. л. сахара;
2 ст. л. муки;
2 ст. л. крахмала;
2 ст. л. молотых орехов;
1 ч. л. разрыхлителя;

Для творожно-ягодной начинки;
700 г консервированных ягод в сиропе (у меня была вишня);
250 г творога или творожного сыра;
250 мл. сливок для взбивания;
4 ст. л. сахарной пудры;
10 г желатина;
1 п закрепителя для сливок;
сок половинки лимона;

Для творожно-фруктовой начинки:
700 г персиков в сиропе;
250 г творога или творожного сыра;
250 мл. сливок для взбивания;
4 ст. л. сахарной пудры;
10 г желатина;
1 п закрепителя для сливок;
сок половинки лимона;


Приготовим бисквит. Для этого яйца взбить с сахаром.

Добавить муку, крахмал и молотые орехи. Аккуратно перемешайте.

Последним добавьте разрыхлитель, аккуратно вмешайте его в тесто. Тесто вылить в подготовленную форму, выпекать в духовке 20-25 минут при температуре 180 градусов. Готовый корж остудить и разрезать на две равные части. Каждый корж пропитать сиропом от персиков.

Приготовим творожно-ягодный крем. Для этого желатин залить холодной водой и оставить набухать. Сливки взбить с закрепителем для сливок, добавить сахарную пудру, сок лимона и творожный сыр, я использовала творожный сыр вперемешку с творожным десертом, со вкусом вишни. Можете творожный сыр заменить полностью на творожный десерт.

Ягоды с помощью блендера взбить и превратить в пюре. 200 грамм готового ягодного пюре, добавить в миску с начинкой.

Желатин растворить на медленном огне, не доводя до кипения. Жидкий желатин влить тонкой струйкой в крем и интенсивно взбить все венчиком. Наш творожно-ягодный крем готов.

Приготовим творожно-фруктовый крем. Для этого желатин залить холодной водой и оставить набухать. Сливки взбить с закрепителем для сливок, добавить сахарную пудру, сок лимона и творожный сыр, я использовала творожный сыр вперемешку с творожным десертом, со вкусом персика. Можете творожный сыр заменить полностью на творожный десерт.

300 грамм персиков взбить блендером. 200 грамм добавить к взбитым белкам, остальные 100 грамм отложить для украшения.

Оставшиеся целые персики нарезать кубиками и добавить к крему.

Желатин растворить на медленном огне, не доводя до кипения. Жидкий желатин влить тонкой струйкой в крем и интенсивно взбить все венчиком. Наш творожно-фруктовый крем готов.

Когда бисквит и начинки готовы, приступаем к сборке торта. В разъемную форму с бортиками, уложить 1 бисквитный корж.

На бисквитный корж вылить творожно-ягодную начинку.

На творожно-ягодную начинку поместить бисквитный корж, на бисквитный корж вылить творожно-фруктовую начинку. Поместить наш торт в холодильник до застывания. Пока наш торт застывает, приготовим персиковое пюре для украшения. К персиковому пюре, которое мы отложили ранее, добавим 2-4 грамм желатина. На медленном огне растворим желатин в персиковом пюре, не доводя его до кипения. Достаем наш торт с холодильника, с помощью чайной ложки делаем вот такие углубления в торте, в эти углубления выкладываем ложкой персиковое пюре, с помощью зубочистки делаем разводы.

Торт помещаем в холодильник. После застывания снимаем бортики и украшаем по своему желанию.

(no subject)

Черемуховый торт
#торт
Ингредиенты: (два нижних коржа)
2 яйца
100г сахара
100г муки
60г черемуховой муки
200г сметаны
1/3ч.л. соды

Ингредиенты: (два верхних коржа)
2 яйца
100г сахара
100г муки
60г черемуховой муки
100 г сметаны
100 г сливочного сыра Альметте
1/4 ч.л. соды
1/2 ч.л. разрыхлителя

Для крема:
сливки 33-35% - 500 мл
маскарпоне - 400 г
сахарная пудра - 150 г

Приготовление:
Взбиваем яйца с сахаром до белого цвета. Добавляем сметану (сметану со сливочным сыром). Аккуратно перемешиваем.
Добавляем соду (соду+разрыхлитель).
Просеиваем в тесто муку и черемуховую муку. Тщательно перемешиваем. Выложить тесто в форму диаметром 20 см. Выпекать при температуре 190 градусов около 30 мин. Готовность проверяем деревянной палочкой.
Остужаем коржи на решетки и разрезаем на 2 части.

Для крема взбиваем сливки с сахарной пудрой до крепких пиков, постепенно вводим маскарпоне и перемешиваем до однородной массы. Смазываем кремом коржи и затем полностью весь торт. Украшаем по желанию.

Думаю, что такая разница в плотности коржей зависела от соды. Может быть какая-то сода у меня не такая )) Но результат эксперимента с разрыхлителем и Альметте мне понравился больше.

(no subject)

Чиабатта с овощами и сулугуни.

Ингредиенты:
-баклажаны — 1 шт.
-помидоры — 1 шт.
-чиабатта — 1 шт.
-сулугуни — 150 г
-растительное масло — 50 мл
-петрушка — 30 г
-чеснок — 3 зубчика

Приготовление:
1. Баклажан нарезаем вдоль на тонкие слайсы и обжариваем на гриле или сковороде с добавлением растительного масла с двух сторон. Потом баклажаны необходимо промакнуть бумажным полотенцем. Делаем зеленый соус. Петрушку, растительное масло, чеснок и щепотку соли кладем в блендер и взбиваем до однородной массы.
2. Чиабатту разрезаем, немного обжариваем на сухой сковороде с двух сторон. Смазываем ее соусом, сверху — баклажан, свежий помидор, сыр, соус. Так повторяем, пока не кончатся овощи. Последний слой — сыр! Отправляем в духовку на 10 минут, режим «конвекция», «верх/низ», температура — 180°C. В конце поливаем соусом, добавляем веточку базилика и накрываем чиабаттой!
1 дн.

(no subject)

Чанахи.

Ингредиенты:
-1 кг баранины;
-3 головки лука;
-1 морковь;
-5 шт. картофеля;
-2 шт. баклажана;
-2 горсти стручковой фасоли;
-5 шт. помидоров;
-2-3 шт. болгарского перца;
-Головка чеснока, петрушка, кинза.

Приготовление:
Приступаем. Мякоть баранины режем на куски, чтобы на порцию пришлось по 3-4 кусочка. Солим, перчим и поджариваем на масле в сковороде.

Поджаренное до легкой корочки мясо складываем в жаровню. Добавляем мелко нарезанный лук. Картофель нарезаем достаточно крупными кусками. Баклажан режем кубиками. Помидоры – на 4 части. Перец болгарский – полосками. Стручковую фасоль, не измельчая. В магазинах есть замороженная, она как раз оптимального размера. Заливаем водой и накрываем крышкой.

Отправляем в духовку (температура 180 градусов) на 1,5 часа. За 5 минут до готовности посыпаем мелко нарезанной зеленью с нарубленным чесноком. Напомню, что кинза обязательна.

Все, знаменитый грузинский обед готов. Разливаем по тарелкам. Здесь лучше подходят керамические миски.
Приятного аппетита.

(no subject)

Паста с курицей и соусом сальса

Ингредиенты:

Куриные грудки без кожи и косточек — 450 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Куриный бульон — 500 мл
Соус сальса верде (можно заменить соусом песто) — 1 стак.
Жирные сливки — 1 стак.
Паста пенне — 400 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Твердый сыр — 100 г

Приготовление:

1. Куриные грудки нарезать на кусочки, посолить и поперчить.
2. Оливковое масло нагреть, добавить курицу, обжарить в течение 5 минут до золотистого цвета. Убрать курицу со сковороды.
3. В сковороду влить куриный бульон, соус сальса верде, сливки, добавить сырую пасту, соль и перец. Хорошо перемешать, довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 15 минут.
4. Выключить огонь, добавить к пасте курицу и измельченный твердый сыр (оставить 20 г сыра), хорошо размешать. Сверху посыпать оставшимся сыром и отправить сковороду в духовку (190ºС) на 3–5 минут, пока сыр не расплавится.

Приятного аппетита!