June 7th, 2021

(no subject)

Испанские булочки. Энсаймадас с яблоками и корицей

Ингредиенты
тесто
320 гр пшеничной муки  
120 мл молока  
3 сл растительного масла  
1 яйцо (55 гр)  
1 чл сухих дрожжей  
50 гр сахара  
Щепотка соли  
Пакетик ванили  
начинка
4 небольших яблока  
30 гр сахара  
50 гр масла (+1 чл масла для обмазки)  
0.5 чл корицы  
Приготовление
Молоко согреть до тёплого состояния, добавить 1 яйцо, сахар и растительное масло, все смешать.Просеить муку в емкость с остальными продуктами.Добавить дрожжи и месить тесто около 3-5 минут,пока тесто не станет однородным и эласьтичным.(месила миксером с насадкой для теста)Накрыть миску с тестом , оставить в тёплом месте на 1-1,5 часа.(я емкость с тестом погружаю в тазик с горячей водой)Начинка: Яблоки очистить от сердцевины, нарезать кубиками. Тушить на сливочном масле до мягкого состояния. Затем добавить сахар и смешать.Подошедшее тесто достать из емкости ,придать форму колбасы и поделить на 8 частей.Столешницу обмазать растительным маслом.Каждую часть теста тонко раскатать в прямоугольник.Вдоль края выложить начинку. Завернуть тесто рулетом.Рулет свернуть в спираль(улитку). Выложить булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазать их слегка растопленным сливочным маслом. Посыпать сверху сахаром и корицей по вкусу.Дать булочкам расстояться перед выпечкой 20 минут.Выпекать булочки при 180°С в течение 20-25 минут до румяной корочки.

(no subject)

Малиновый кекс с белым шоколадом

Ингредиенты:
1 чашка сахарного песка
½ чашки масла - комнатная температура
3 яйца
2 ст.л лимонного сока
Ванильный экстракт на 1 ч. л.
1-1/2 чашки муки общего назначения
Разрыхлитель на ¼ ч. л.
Пищевая сода на ¼ ч. л.
Соль на ½ ч. л.
½ чашки сметаны
1 чашка свежей малины
¾ чашек стружки белого шоколада

Приготовление:
Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов.
Смажьте форму для выпечки.
В миксере - смешайте сахар и масло. Взбейте до пышной консистенции.
Добавьте яйца - по одному, взбивая после каждого добавления.
Добавьте лимонный сок и ваниль
Смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль.
Введите частями, хорошо перемешивая в сливочную смесь.
Добавьте малину и стружку белого шоколада, смешайте вручную большой лопаточкой
Вылейте в приготовленную форму. Выпекайте 40-60 минут или пока зубочистка не будет выходить сухой.
Охладите 10 минут, затем выньте из формы и дайте остыть полностью.
Приятного аппетита!

(no subject)

ТОРТ "ЛИМОННО-МАЛИНОВЫЙ"

Ингредиенты:
Лимонный курд:
6 ст. л. свежего лимонного сока
1 ст. л.- мелко тертой лимонной цедры
100 гр. сахара
6 - яичных желтков
4 ст. л.- сливочного масла

Лимонный торт:
300 гр. - сахар-песок
150 гр. - сливочного масла, комнатной температуры
ванильного экстракта - 1 ч.л.
¾ стакана- сметаны
1 ½ ст. л.- лимонной цедры
6 - яичных белков
220 гр. - муки
4 ч. л.- порошка для выпечки
1/2 ч. л.- соли
3/4 стакана - молока
1/4 чашки - воды

Малиновая глазурь:
500 гр. - сливочного масла
12 чашек - сахарной пудры
250 гр. - малины
1-2 воды или молока

Приготовление:
1. Смешать все ингредиенты для курда на паровой бане и нагреть, постоянно помешивая венчиком. Крем готов, когда станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю поверхность ложки.
Охладить пока курд остынет и загустеет.
2. Разогреть духовку до 175 градусов и подготовить три 20 см формы для торта, застелить пергаментной бумагой на дне и смазать стороны.
2. Взбить мягкое сливочное масло и сахар до воздушной массы, 3-4 минуты.
3. Добавить ванильный экстракт, сметану и цедру лимона и перемешать, до сочетания.
4. Добавить яичные белки в два дополнения, очищая вниз стороны чаши по мере необходимости, чтобы убедиться, что все включено до гладкой массы..
5. В отдельной миске смешать сухие ингредиенты. В другой маленькой миске или мерном стакане, смешать молоко и воду.
6. Добавить половину сухих ингредиентов в тесто и перемешать, до сочетания. Добавить молоко с водой и перемешать до сочетания, очищая вниз стороны чаши по мере необходимости. Добавить остальные сухие ингредиенты и перемешать до получения однородной массы.
7. Разделить тесто равномерно между тремя формами и выпекать в течение 23-25 минут, или пока зубочистка, вставленная не выходит с несколькими крошками.
8. Приготовить пюре свежей малины, а затем протереть его через мелкое сито, чтобы удалить мякоть и семена. У вас должно получиться около ½ чашки малинового пюре.
9. Взбить мягкое сливочное масло до получения однородной массы.
10. Добавить 4 стакана сахарной пудры и взбивать до получения однородной массы.
11. Добавить малиновое пюре и взбить до сочетания.
12. Медленно добавить оставшуюся сахарную пудру, взбивать до получения однородной массы.
13. Добавить от 1 до 2 столовых ложек молока или воды, в случае необходимости, чтобы проредить глазурь.
14. Срезать верх с коржей торта большим зубчатым ножом, чтобы сделать их плоскими. Поместить первый торт на блюдо.
15. Распределить сверху около ¾ стакана малиновой глазури и распространить ровным слоем. Нанести малиновую глазурь вокруг внешнего края торта, затем залить половину лимонного курда.
16. Накрыть лимонный курд вторым слоем торта и повторить еще один слой малиновой глазури и лимонного курда.
17. Поместить заключительный слой торта, малиновой глазури снаружи торта.
18. Украсить малиновой глазурью и ломтиками лимона и малины верх торта.

Приятного аппетита!

(no subject)

Быстpoе печенье с вишневoй нaчинкoй 🍒 Ингpедиенты (нa oк. 25 штук): 400 г пшеничнoй муки 2 стoлoвые лoжки тpoстникoвoгo сaхapa 1 чaйнaя лoжкa paзpыхлителя 2 стoлoвые лoжки сметaны 150 г сливoчнoгo мaслa или мaргaринa 3 яйцa Дoпoлнитeльнo: 50 г вишнeвoгo джeмa с низким сoдeржaниeм сaхaрa Свeжиe вишни бeз кoстoчeк Πригoтoвлeниe: Πрoсeйтe муку и рaзрыхлитeль в миску, дoбaвьте сaхaр, перемешaйте, влейте сметaну, дoбaвьте мaслo, нaрезaннoе нa бoлее мелкие кусoчки и яйцa. Πoрежьте все нoжoм, зaтем быстрo зaмесите тестo. Рaскaтaть тестo нa слегкa пoсыпaнную мукoй стoлeшницу дo тoлщины oкoлo 8 мм, крaй смaзaть вишнeвым джeмoм и вылoжить в ряд вишни. Обeрнитe тeстo 2 рaзa (в кoлбaску-рулeт), зaтeм нaрeжьтe, чтoбы в кaждoм кусoчкe былo пo 2 вишeнки. Πepeлoжитe пeчeньe нa пpoтивeнь, выcтлaнный бумaгoй для выпeчки. Βыпeкaть пpи тeмпepaтуpe 180°С oкoлo 20 минут дo зoлoтиcтoгo цвeтa. Γoтoвoe пocыпaть caхapнoй пудpoй. Πpиятнoгo aппeтита

(no subject)

ВОЗДУШΗЫΕ КОФΕЙΗЫΕ ЛОΜТИКИ

Ингредиенты:
Оcнoвa:
10 яичных белкoв
200 г caхaрa
250 г крупнo нaрезaнных грецких oрехoв
1 cтoлoвaя лoжкa муки

Крем:
10 яичных желткoв
150 г caхaрa
1 вaнильный caхap
100 мл зaвapeннoгo кpeпкoгo pacтвopимoгo кoфe
150 г кулинapнoгo шoкoлaдa
250 г cливoчнoгo мacлa
200 мл жиpных cливoк

Дeкop:
300 мл жиpных cливoк
1 чaйнaя лoжкa pacтвopимoгo кoфe + 1 чайнaя лoжкa гopячей вoды

Пpигoтoвление:
Отделить яичные белки oт желткoв. Βзбейте яичные белки дo зaгуcтения, пocтепеннo дoбaвляя caхap. Пеpемешивaйте, пoкa веcь caхap не pacтaет и не пoлучитe гуcтую блecтящую пeну. Вмeшaйтe aккуpaтнo кpупнo нapeзaнныe гpeцкиe opeхи, муку и вылoжить cмecь нa пpoтивeнь paзмepoм 40 × 30 cм, зacтeлeнный бумaгoй для выпeчки. Выпeкaть в paзогpeтoй дo 180 гpaдусoв духoвкe 15-20 мин.

Κpeм:
Для кpeмa взбeйтe яичныe жeлтки с сaхapoм и вaнильным сaхapoм нa вoдянoй бaнe, пoкa мaссa нe стaнeт бeлoй и сaхap нe paствopится. Смeсь дoлжнa быть пышнoй, нo густoй. Зaтeм дoбaвьтe рaзлoмaнный шoкoлaд и зaвaрeнный рaствoримый кoфe и пeрeмeшивaйтe, пoкa всe нe рaстaeт и смeсь нe стaнeт oднoрoднoй – oк. 5 минут. Μaссa дoлжнa стать снова загустеть и стать одноpодной. Оцените количество кофе самостоятельно в зависимости от того, сколько кофе вы хотите, но я pекомендую 2-3 полных чайных ложки кофе на 100 мл кипятка.

Маcло комнатной температуры взбейте c кремом. Отдельно взбейте cливки и вмешайте их в крем. Ηанеcите равномерно крем на оcнову торта, разровняйте.

Раcтворимый кофе раcтворить в горячeй вoдe, coeдинитe c 2 ч. л. cливoк, рaзмeшaйтe и дoбaвьтe вo взбитыe cлaдкиe cливки, вce eщe рaз взбeйтe. Укрacить при пoмoщи кoндитeрcкoгo мeшкa c дeкoрaтивнoй нacaдкoй.
Оcтудитe тoрт в холодильнике и нaрежьте.

Совет: зa 15-20 минут до нaрезки достaньте торт из холодильникa. Именно при комнaтной темперaтуре сливочнaя нaчинкa рaскроется лучше всего и его будет проще нaрезaть.

(no subject)

Шoкoлaдныe мaкaрoнc Ингрeдиeнты: 3 бeлкa щeпoткa coли 180 г caхaрнoй пудры 120 г мoлoтoгo миндaля 1 cт.л. кaкao Ηaчинкa 130 г шoкoлaдa 40 г cливoк 85 г cливoчнoгo мacлa Πригoтoвлeниe: Рaзoгрeть духoвку дo 180 С грaдуcoв. Πрoтивeнь зacтeлить пeргaмeнтнoй бумaгoй. Κ бeлкaм дoбaвить щeпoтку coли и взбить дo уcтoйчивых пикoв. Смeшaть миндaль, caхaрную пудру и кaкao пopoшoк. Аккуpaтнo пepeмeшивaя, всыпaть миндaль с сaхapoм к бeлкaм. Смeшивaйтe oстopoжнo, чтoбы нe пoтepять oбъeм бeлкoв. Πepeлoжить мaссу в кoндитepский кулeк и выдaвить кpужoчки oдинaкoвoгo paзмepa. Дaть пoстoять 30 минут. Βepх пиpoжных дoлжeн слeгкa зaтвepдeть. Тeм вpeмeнeм пpигoтoвить шoкoлaдную нaчинку. Рaстoпить нa вoдянoй бaнe шoкoлaд. Βлить cливки и дoбaвить мacлo. Хopoшo пеpемешaть. Πocле тoгo кaк мaкapoнc пocтoяли 30 минут, пocтaвить в paзoгpетую духoвку и печь 10-13 минут. Βынуть из духoвки и пoлнocтью ocтудить. Смaзaть плocкую cтopoну мaкapoн шoкoлaдным кpемoм и нaкpыть еще oднoй пoлoвинкoй. Πoвтopить c ocтaвшимиcя мaкapoнc. Πpиятнoгo aппетитa! Πpиcылaйте cвoи любимые pецепты вкуcняшек.

(no subject)

КАРАМЕЛЬНЫЙ МУРАВЕЙНИК! Тесто: Мука пшена - 80г Мука зелёной гречки - 80г Кокосовое масло - 40г Пюре яблочное (или яблоко-тыква) охлаждённое - 60г Подсластитель любой - 1-2с.л. Разрыхлитель - 2г Соль щепотка Ванилин или экстракт ванили КРЕМ-СГУЩЕНКА: Кокосовое молоко - 150г Кокосовый сахар (панела) - 50г Финики мягкие без косточки и кожицы - 10-12шт Масло кокосовое - 10г Мак - 10г Щепотка соли Чернослив/сушеная клюква по желанию и вкусу смешать все сухие ингредиенты добавить мягкое, но не жидкое кок.масло, перемешать в крошку. добавить пюре (если подсластитель жидкий, смешать с ним) и замесить липкое тесто. сформировать его в прямоугольник и завернуть в плёнку/пекарскую бумагу, убрать в морозильник до застывания. Приготовить соус-сгущёнку: сахар смешать с молоком и маком в сотейнике, нагреть до кипения и проварить, постоянно помешивая около 5мин финики замочить и очистить от кожицы и косточек, добавить к соусу и остудить до ~ 45С добавить кокосовое масло и пробить погружным блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник. духовку разогреть до 175С, достать замерзшее тесто и натереть его на крупной тёрке в крошку на противень, застеленный пергаментом. выпекать около 15мин до румяности. Остудить крошку. клюкву/чернослив нарезать мелкими кубиками, соединить с песочной крошкой в глубокой миске. добавить «сгущёнку», оставив буквально 2 с.л. на декор, перемешать, оставить на 10мин, чтобы соус лучше впитался. Выложить в пасхальную форму, застеленную марлей или просто на тарелку в виде горки. Убрать на ночь в холодильник. полить оставшейся сгущенкой или растопленным шоколадом и украсить произвольно.

(no subject)

ШОКОЛАДНЫЙ ДЕСЕРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ! ОСНОВА: 🌰Овсяные хлопья (крупные) - 90 гр 🌰Фундук - 80 гр 🌰Финики - 60 гр (вес без косточек) 🌰Кофе - 20 гр (эспрессо) НАЧИНКА ШОКОЛАДНАЯ: 🍫Шоколад - 80 гр 🍫Банан - 50 гр 🍫Кофе - 40 гр (эспрессо) 🍫Фундук - 20 гр (можно без него) ПРОСЛОЙКА: 🍌Банан - 120 гр ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🤗Фундук обжарить на сухой сковороде и очистить 🤗Также на сухой сковороде обжарить овсяные хлопья до золотистости 🤗Измельчить орехи с хлопьями в блендере. Добавить финики и ещё раз взбить 🤗Добавить кофе, хорошо перемешать (должна получиться пластичная масса) 🤗Получившуюся массу утрамбовать в кольцо (16 см диаметром), сделав бортики. Вниз можно подложить пергамент или пищевую пленку 🤗На основу выложить банан кружочками (120 гр) 🤗Шоколад растопить на водяной бане и пробить блендером с бананом, постепенно добавляя кофе (можно добавить цельный фундук) 🤗Вылить шоколадную начинку поверх бананов и отправить в холодильник (хотя бы на пару часов) Пр

(no subject)

ТИРОЛЬСКИЙ ТОРТ ▪Бисквит 2 яйца 60 гр муки 30 гр сливочного масла 60-70 гр сахара + лимонная цедра ▪Крем 1 яйцо 20 гр крахмала 30-40 гр сахара 200 мл молока Ванилин 80 гр мягкого сливочного масла ▪Желе 5 гр желатина + 20 мл воды 100 мл воды или воды с соком 30 гр сахара И конечно ягоды 🍒🍓 любые, на Ваш вкус! Готовим! ▪Бисквит Белки отделить от желтков. Белки с сахаром взбить по плотных пиков. По одному добавляем желтки и вмешиваем лопаткой. В два захода вмешиваем муку. Добавляем растопленное масло и цедру лимона. Переливаем в форму и выпекаем ~20 мин при 190°. Даём остыть. ▪Крем Аккуратно, помешивая, чтобы не было комочков, соединяем все ингредиенты, кроме масла. Ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения, убавляем огонь и варим ещё пару минут. Накрывает плёнкой в контакт. Даём полностью остыть. ▪Желе Желатин залить 20 мл воды. Смешиваем сахар с водой, ставим на огонь. Даём сахару раствориться и варим пару минут. Снимаем с огня. Пару ложек сиропа выливаем в набухший желатин, мешаем до растворения и выливаем к основной массе сиропа. Даём остыт

(no subject)

Испанские булочки. Энсаймадас с яблоками и корицей Ингредиенты тесто 320 гр пшеничной муки 120 мл молока 3 сл растительного масла 1 яйцо (55 гр) 1 чл сухих дрожжей 50 гр сахара Щепотка соли Пакетик ванили начинка 4 небольших яблока 30 гр сахара 50 гр масла (+1 чл масла для обмазки) 0.5 чл корицы Приготовление Молоко согреть до тёплого состояния, добавить 1 яйцо, сахар и растительное масло, все смешать.Просеить муку в емкость с остальными продуктами.Добавить дрожжи и месить тесто около 3-5 минут,пока тесто не станет однородным и эласьтичным.(месила миксером с насадкой для теста)Накрыть миску с тестом , оставить в тёплом месте на 1-1,5 часа.(я емкость с тестом погружаю в тазик с горячей водой)Начинка: Яблоки очистить от сердцевины, нарезать кубиками. Тушить на сливочном масле до мягкого состояния. Затем добавить сахар и смешать.Подошедшее тесто достать из емкости ,придать форму колбасы и поделить на 8 частей.Столешницу обмазать растительным маслом.Каждую часть теста тонко раскатать в прямоугольник.Вдоль края выложить начинку. Завернуть тесто рулетом.Рулет свернуть в спираль(улитку). Выложить булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазать их слегка растопленным сливочным маслом. Посыпать сверху сахаром и корицей по вкусу.Дать булочкам расстояться перед выпечкой 20 минут.Выпекать булочки при 180°С в течение 20-25 минут до румяной корочки.

(no subject)

ПЕРСИКОВЫЙ РУЛЕТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ Ингредиенты: 22-25 шт. бисквитов савоярди 200 мл персикового сока 750 г творога (или рикотты) 120 г сгущенного молока 40 г кокосовой стружки 6 г порошка желатина (или 2 листа желатина) 600 г персиков в сиропе (или в свежем виде) 10 листиков мяты Приготовление: Прямоугольную форму для хлеба выложите пищевой пленкой. Затем смочите савоярди персиковым соком и расположите их друг напротив друга так, чтобы они образовали букву «V» - под углом, кончиками вверх. Творог или рикотту переложите в глубокую миску, добавьте сгущенное молоко и начните взбивать. Количество сгущёнки регулируйте по своему вкусу. Растворите желатин в небольшом количестве фруктового сока и добавьте в творожную массу. Под конец всыпьте кокосовую стружку и тщательно объедините. Отложите 3 столовые ложки крема и поместите в кондитерском мешке в холодильник (для будущего декора). На этом этапе приступайте к формированию рулета: вылейте половину крема в центр формы и распределите по бисквитам. В центре поместите персики. Одну половинку персика оставьте для украшения. С помощью пленки сверните все в рулет, завернут савоярди внутрь, накройте пленкой и поместите в холодильник на ночь. На следующий день переверните персиковый рулет на сервировочном блюде, аккуратно снимите полиэтиленовую пленку, украсьте кремом, ломтиками персика и листьями мяты.

(no subject)

ТОРТ-СПИРАЛЬ С НУТЕЛЛОЙ Ингредиенты (диаметр 16-18 см): 3 яйца 70 г муки 30 г картофельного крахмала 125 грамм сахара 3 столовые ложки молока 2 чайные ложки разрыхлителя Щепотка соли 80/100 грамм темного шоколада Nutella Приготовление: Смешайте яичные желтки с сахаром и двумя столовыми ложками молока. Добавьте третью ложку молока, крахмал, муку, щепотку соли и продолжайте перемешивание. Добавьте разрыхлитель и хорошо перемешайте, затем осторожно добавьте взбитые отдельно до жесткости яичные белки. Выстелить противень пергаментной бумагой, залить смесью и хорошо разровнять, выпекать при 180 градусах 10 минут. Выньте из духовки, накройте чистым полотенцем и сверните в рулет. Когда остынет – нарежьте полосками по 5 см и распределите нутеллу на каждой полоске. Первую полоску скатайте рулетом, возьмите вторую полоску и накатайте ее на другую, продолжая так до тех пор, пока у вас не закончатся ингредиенты. Украсьте торт растопленным на водяной бане или в микроволновой печи шоколадом и дайте настояться несколько часов в холодильнике. Перед подачей переверните шоколадом вниз (или нет – тут уже решать вам

(no subject)

Испанские булочки. Энсаймадас с яблоками и корицей Ингредиенты тесто 320 гр пшеничной муки 120 мл молока 3 сл растительного масла 1 яйцо (55 гр) 1 чл сухих дрожжей 50 гр сахара Щепотка соли Пакетик ванили начинка 4 небольших яблока 30 гр сахара 50 гр масла (+1 чл масла для обмазки) 0.5 чл корицы Приготовление Молоко согреть до тёплого состояния, добавить 1 яйцо, сахар и растительное масло, все смешать.Просеить муку в емкость с остальными продуктами.Добавить дрожжи и месить тесто около 3-5 минут,пока тесто не станет однородным и эласьтичным.(месила миксером с насадкой для теста)Накрыть миску с тестом , оставить в тёплом месте на 1-1,5 часа.(я емкость с тестом погружаю в тазик с горячей водой)Начинка: Яблоки очистить от сердцевины, нарезать кубиками. Тушить на сливочном масле до мягкого состояния. Затем добавить сахар и смешать.Подошедшее тесто достать из емкости ,придать форму колбасы и поделить на 8 частей.Столешницу обмазать растительным маслом.Каждую часть теста тонко раскатать в прямоугольник.Вдоль края выложить начинку. Завернуть тесто рулетом.Рулет свернуть в спираль(улитку). Выложить булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазать их слегка растопленным сливочным маслом. Посыпать сверху сахаром и корицей по вкусу.Дать булочкам расстояться перед выпечкой 20 минут.Выпекать булочки при 180°С в течение 20-25 минут до румяной корочки.

(no subject)

Авторский торт «Фламинго» Торт в диаметре 16 см. 🍓Бисквит с малиной. 1 яйцо 100 г сахара 145 г муки Щепотка соли 5 г разрыхлителя 40 г оливкого масла 60 г молока 70 г замороженной малины Яйцо взбить с сахаром до ленты, влить оливковое масло и соединить с помощью миксера. Соединить муку, разрыхлитель,соль. Просеять в 2 раза к яичной массе. Перемешать лопаткой! Это важно! В 3 этапа подливать молоко,перемешивая лопаткой! Добавить замороженную малину,соединить. Выпекать при 190’ около 40 минут. Проверить на сухую зубочистку. Остудить,завернуть в плёнку и убрать на ночь в холодильник. 🍓Клубничный бисквит. 3 яйца 1,5 ч.л. разрыхлителя 70 г сахара 100 г муки 5 г сушенной клубники, перетертой в пыль. Белки отделить от желтков. Взбить белки «до ленты» с половиной сахара. Этим же венчиков взбить желтки с оставшимся сахаром, до увеличения объёма. Добавить 5 г перетертой сушёной клубники, взбить до однородного цвета. Соединить желтки с белками, аккуратно перемешать лопаткой! Просеять муку с разрыхлительном в яичную смесь в 2 этапа, перемешать лопаткой! Выпекать при 170’ 30-35 минут. До сухой зубочистки. Остудить,завернуть в плёнку и убрать на ночь в холодильник. 🍓Клубничный мусс. 14 см. 2 шт. 100 г пюре клубники. 40 г сахара 30 г сливок 1 4 г желатина 70 г сливок Желатин замочить в ледяной воде. Пюре, сахар, сливки 1 соединить в сотейнике. Помешивая довезти до кипения,не кипятить! Ввести отжатый желатин. Сливки 2 взбить до полу пик. Когда первая смесь остынет до 36-40’ соединить со взбитыми сливками. Дно форм обтянуть пищевой пленкой, влить мусс. Высота около 1см. Убрать в морозильник, минимум на 6 часов. 🍓Клубничный маршмеллоу. 14 см. 2 шт. 75 г сахара 17 г пюре клубники 26 г инвертного сахара 7 г желатина 17 г пюре клубники 26 г инвертного сахара Желатин замочить в ледяной воде.Сахар+пюре+инвертный сахар смешать в сотейнике и довезти до 106’. Добавить набухший желатин. В это время инвертный сахар и пюре начинать взбивать. Тонкой струйкой вливать сироп в чашу,не прекращая взбивать! Взбивать до 45-50’.Смазать форму сливочным маслом, дно обтянуть пищевой плёнкой. Распределить маршмеллоу в высоту 0,5-0,7 см. Убрать минимум на 8 часов. Перед сборкой торта, убрать в морозилку на 2-2,5 часа. 🍓Клубничная пропитка. Для пропитки клубничного бисквита: 50 г воды 25 г сахара 5 г сушёной клубники перетертой в пыль. Помешивая, довезти до кипения. Готовиться непосредственно перед использованием. 🍓Крем чиз на сливках. 500 г сливочного сыра 180 г сливок не менее 33% 65 г Сахарной пудры ✅Сборка торта: Бисквит с клубникой-пропитка-слой крема-клубничный мусс-бисквит с малиной-крем-маршмеллоу-крем-маршмеллоу-крем-бисквит с малиной-крем-мусс-клубничный бисквит-пропитка. Оставить на ночь в холодильнике. Финальный крем может быть

Это я!

Кранц кейк от Етама Оттоленгхи



Кранц кейк - это бабка (булка, бриошь) свитая косой с шоколадной глазурью, которую традиционно готовят к Пасхе еврейский народ Восточной Европы. Название бабка относится к форме теста, которое своей рябью напоминает складки многослойной юбки старухи, которая живет в Израиле или Польше.
Я предлагаю вам оригинальный рецепт бабки с шоколадной глазурью Етама Оттоленгхи. Это ведущий повар, писатель и ресторатор Великобритании, который родился и вырос в Иерусалиме.



Collapse )
Это я!

Oreo cheesecake



Печенье Орео – знаменитое печенье, пользующееся огромной популярностью в США и во всем мире. Орео - это 2 шоколадных диска песочного печенья, прослоенных белоснежной кремовой начинкой.



В американском сленге данный термин используется в отношении темнокожего человека, чей образ жизни и ценности не отличаются от образа жизни и взглядов белых, принадлежащих к истеблишменту, то есть который, как печенье, «снаружи чёрный, внутри белый».
Кроме того, что это печенье просто вкусное, оно стало распространенным топингом к десертам и выпечке в рецептах США и Европы.
Сегодня я приготовлю очень шоколадный торт-мусс с белоснежной ванильной начинкой.


Collapse )
Это я!

Капкейки с клубничным джемом и творожным кремом



Существуют 2 мнения, почему капкейки называются именно так. Первое – это от названия бумажных стаканчиков, для их выпечки (от англ.cup – чашка). Второе – из-за особенности меры ингредиентов. Считается, что первоначальный американский рецепт теста для капкейков готовился на йогурте, и в качестве мерной емкости использовался именно стаканчик от йогурта.
Вот такой рецепт капкейков я сегодня вам и хочу предложить! Это достаточно удобно – измерять количество ингредиентов не по весу, а по объему, особенно если весы отсутствуют.
Только обращаю ваше внимание: если стаканчик йогурта был изначально (на производстве) наполнен не до краев, то и все ингредиенты должны быть отмерены именно до такого же уровня, как и йогурт! Это важно, для того, чтоб сохранить пропорцию.

Collapse )
Это я!

Малиново - красносмородиновый торт мусс



Торт ко дню рождения близкого друга семьи. Пришлось повозиться, но оно того стоит!
Торт получился легкий и очень ягодный, не приторный, с освежающей кислинкой красной смородины и ароматом малины. Зеркальная глазурь отражала солнечные блики воскресного утра и улыбки близких людей!

Collapse )
Это я!

Чизкейк Дуэт из черной смородины с лаймовым курдом



Яркий, освежающий, терпкий, кисло-сладкий!!! Чизкейк не требует выпечки!
Торт поразил всех без исключения: от старшего поколения бабушек и дедушек, до детишек 6ти лет. Все просили добавки. А кое-кому так и не досталось! Спрятанный кусочек для опоздавшего гостя кто-то по-тихому слопал!

Collapse )
Это я!

Кокосовая панна-котта light с брусничным конфи



Панна-котта (Panna Cotta) – итальянский десерт, родом из Пьемонта. Изначально Панна-котта готовилась из смеси сливок, меда и яичного белка, запечённой на водяной бане. Но такой способ требовал тщательного мониторинга температуры и времени выпечки. Теперь Панна-котта представляет собой легкий пудинг из сливок, молока, сахара и желатина. Классическую основу прекрасно дополнят джем, свежие фрукты, шоколад, кокос, карамель, ароматный ликер.… Все зависит лишь от ваших вкусовых предпочтений. Вы можете экспериментировать с количеством сахара, соотношением сливок и молока, добавлять йогурт или сливочный сыр. Главное достоинство останется неизменным – нежный кремовый вкус и простота приготовления.
Сегодня на десерт низкокалорийная кокосовая панна-котта с терпким брусничным конфи. Для рецепта очень хорошо подойдет кокосовая вода - это сок молодого кокосового ореха, прозрачная, ароматная, слегка сладковатая жидкость, калорийностью всего лишь 19 кКл. Ее продают в бумажных пакетах, как сок, и в жестяных банках, как газированные напитки. Можно кокосовый сок заменить консервированным кокосовым молоком. В этом случае банку с молоком необходимо охладить, и открыв, удалить кокосовое масло и сливки. Это, конечно, делать совсем не обязательно, но в таком случае ваш десерт не будет низкокалорийным.
Я предлагаю молоко сделать кокосовым самостоятельно. Для этого нужно в блендере или кухонном процессоре смешать кокосовую стружку и горячее молоко, взбить в течении 3х минут. За это время кокосовая стружка отдаст весь вкус, аромат и кокосовые сливки молоку. Процедив массу через мелкое сито, мы получим вкусный и ароматный напиток. Именно из этого молока и приготовим панна-котту. А оставшуюся кокосовую стружку (жимку), которая стала хоть и обезжиренной, но по-прежнему ароматной, я применила для приготовления творожной запеканки.

Collapse )
Это я!

Чизкейк Три шоколада



Рецепт взят с американского блога, адаптирован под российские ингредиенты и меру весов, проверен мной не единожды и доведен до совершенства (по моему мнению))))))).
Рецепт привлек отсутствием яиц в составе мусса и небольшим количеством шоколада, что делает его более легким по текстуре и менее калорийным, по сравнению с другими рецептами, увиденными мной.
Обычно я использую песочную основу для этого торта, как это было в оригинальном рецепте. Но в этот раз я испекла шоколадный бисквит, и не пожалела. Получилось нежно и красиво - 4 равных по высоте слоя от темного к светлому. Но основу из песочного теста я делаю тоньше, не более 5 мм толщиной. Вы можете взять основу по своему усмотрению.
Торт необходимо готовить заранее, т.к. требуется время для застывания каждого слоя. Не смотря на затраты время торт легкий в приготовлении и не требует особых кулинарных навыков.

Collapse )
Сова

наконец-то тортик


Хочу показать тортик по рецепту Мишеля Вийома, на мастер-классе которого я была в июле. Основа - бретонское песочное тесто, брусника, бисквит со сливочным сыром Fromage Blanc и взбитый ганаш на молочном шоколаде в качестве крема. Вместо брусники можно взять любые ягоды: малина, черника, ежевика, клубника и даже облепиха, или экзотические фрукты с ярким вкусом. Взбитый ганаш можно сделать на белом шоколаде и ароматизировать ванилью. Совсем несложный тортик. И вкусный. У меня муж, который совсем равнодушен к десертам, проснулся среди ночи и отправился пить чай с большим куском. Я долго над ним смеялась)))))))

Collapse )
Сова

хочу делать сложносочинённые тарты

груша шоколад баваруаз кусок
Пока тарты уверенно побеждают торты))))

Хочу научиться делать сложносочинённые тарты... Чтобы несколько слоёв начинки, а ещё лучше несколько ярусов)))), цветная зеркальная глазурь, декор и прочие прелести. Только вот рецепты таких тартов пока мне редко попадаются. Чаще что-нибудь совсем простенькое: какие-нибудь фрукты/ягоды/орехи в сладком кустарде или груши/персики в франжипане. А мне так скучно. Хочу сложных рецептов!!!

Collapse )

Лимонный пирог с меренгой

Ну вот, я внезапно снова решила пополнять свой блог картинками и рецептами, но не знаю, насколько моей решимости хватит. В инстаграм, который я обновляю почти каждый день, у меня периодически просят рецепты, но писать рецепты там мне по некоторым техническим причинам сложно. Поэтому я решила их снова писать здесь.

Lemon-meringue-pie.jpg

Collapse )

Павлова

На улице такая жара, что я совершенно не могу себя заставить что-то сделать, разве что наконец написать новый пост. Пост-то новый, а фото не очень, еще декабрьские, снятые для журнала "Чемпион вкуса". "Павлова"- один из моих любимых десертов, и в блоге уже есть несколько рецептов, все они похожи. Этот отличается тем, что температура выпечки ниже и "Павлова" получается белоснежной, а не желтоватой или коричневатой. Если клубника уже закончилась, подойдут любые ягоды или фрукты (лучше с кислинкой).
Pavlovaon.jpg

Collapse )

Миндально-карамельный торт

Знаю, сейчас самое время делиться рецептами куличей, но они обязательно тоже будут, а пока я решила написать про этот торт. Вообще-то я не планировала, и готовила его не для себя, но очень хочется сохранить рецепт, и, может быть, он кому-то еще пригодится.

tartlets_2.jpg

Collapse )

Мраморный творожно-кофейный пирог

Я очень люблю увидеть в ленте рецепт, понять - надо готовить и сразу же воплотить в жизнь. Обычно я никогда не разочаровываюсь после таких ощущений от рецептов, и в этот раз я осталась очень-очень довольна! Нежный творожный пирог, по консистенции похожий на чизкейк, с тонким вкусом лимона и шоколадно-кофейными вкраплениями. Всем любителям творожной выпечки обязательно пробовать:)



Collapse )

Про завтраки

Я уже как-то писала, что встать и приготовить завтрак для меня проблематично, я люблю проснуться и сразу завтракать, хотя иногда, очень редко, я все-таки готовлю завтраки утром. Но сегодня о таких завтраках, которые можно приготовить заранее.



Collapse )

А чем завтракаете вы? Расскажите, мне очень интересно!)

Разные рецепты с ягодами

Я знаю, что у многих клубника уже закончилась, но у нас еще немного есть. А недавно родственники мужа передали мне целое ведро вкусной сочной клубники. В тот день я испекла испекла целых два пирога с клубникой.:) А сегодня у меня было ягодное раздолье, у меня прямо мания все украсить ягодами:))



Collapse )

Салат с мандаринами и оливками.



Я снимала этот салат еще зимой, когда был самый сезон мандаринов, но и сейчас так же без проблем можно купить очень вкусные мандарины для яркого и легкого во всех смыслах салата. Так же можно использовать красные или обычные апельсины, только стараться выбрать сорт посочнее и покислее. И обязательно хорошие маринованные оливки-маслины с косточками, не из жестяных банок. Готовится этот салат очень быстро, выглядит эффектно, а на вкус весьма интересен. Не надо опасаться на первый взгляд странного сочетания, оно вполне гармонично :)


Collapse )

Теплый салат с моцареллой, броколи и яйцом-пашот

20150119-еда-004

В сообществе gotovim_vmeste2 проходит раунд посвященный интернациональным способам приготовления яиц. Отправляю туда этот необычный теплый салат, рецепт которого давно присмотрела в книге "Самые вкусные блюда страны" ресторанного критика Олега Назарова. Меня в этом блюде подкупило как интересное сочетание ингредиентов, так и цветовое решение, плюс грела мысль о пользе большинства составляющих :)

Сочная бланшированная брокколи, хрустящий сладкий красный лук, нежная солоноватая моцарелла и яйцо-пашот, приправленные оливковым маслом и зерновой горцицей. Вот уже и перечислила все составляющие :) Но для желающих под катом распишу чуть подробнее. Плюс в рецепте дан нестандартный способ приготовления яйца-пашот.


Collapse )

Рождественский салат по рецепту Джейми Оливера

20150116-еда-001

Пока не закончился январь решила все же выложить хороший рецепт праздничного салата из книги "Готовим с Джейми". Там он называется "Рождественский салат от "Fifteen" (это ресторан Джейми Оливера), а называется он так, поскольку его подают в декабре когда самые вкусные и сочные мандарины. В книге написано, что в другое время года их можно заменять красными апельсинами, персиками, грушами или инжиром, в зависимости от сезона. Так что можно будет попробовать его делать в феврале с красными апельсинами, летом с грушами, а осенью с инжиром.

Салат и вправду весьма необычный и вкусный. Мягкая нежная моцарелла, солоноватая прошутто, сочные кислые мандарины, хрустящая свежая горьковатая руккола и ароматный пармезан... В общем почти все то, что сейчас так сложно купить :(  Но если будет достойный повод, почему себя не побаловать? :)

Collapse )

Фузилли со спаржей, черри и острым соусом

20140725-еда-004 web

Один из моих любимых вариантов пасты, рецепт которой нашла несколько лет назад в журнале "Афиша-Еда". С тех пор готовлю ее регулярно, поскольку она просто замечательная! Яркая, вкусная, острая, ароматная, необычная! Отправляю ее на раунд пасты в gotovim_vmeste2.


Collapse )

Торт "Сорренто"

20140719-еда-003 web

Еще один торт по рецепту Марии Селяниной. Два слоя марципанового бисквита с маком, лимонный крем, гель с Лимончелло, мусс из белого шоколада с чаем Эрл Грей. Декор из белого шоколада и лимонной цедры конфи. Пока у меня нет краскопульта для велюра, поэтому покрывала его нейтральной глазурью по машиному же рецепту с маком и лимонной цедрой. Только забыла, что нужно увеличивать количество желатина, поскольку желирующая способность продающегося у нас желатина ниже. В результате глазурь почти вся стекла, оставив микронной толщины слой :( Торт предназначался в подарок, поэтому я ужасно огорчилась, но адресат,  к моему облегчению, ничего не заметил, и только хвалил вкусовые и внешние качества торта. Разрез есть только в варианте телефонофото, но его пока никак не могу загрузить. Если все же получится, то добавлю позже.

Вкус просто волшебный! Как впрочем и у других тортов авторства Маши :) Нежный, легкий, очень свежий, идеальный летний торт. Гармоничное сочетание разных текстур и вкусов. Обязательно буду повторять его еще, и тогда сделаю исправленный вариант глазури и хорошее фото разреза.

Если бы еще удалось достать амальфийские лимоны! Когда я была в прошлом году в Сорренто, то жадно поглядывала на местные огромные лимоны, но не рискнула везти их через границу в чемодане. Но даже без них, с самыми обычными лимонами, торт мне своим волшебным вкусом и ароматом напоминал ту замечательную поездку. С его помощью я ненадолго "вернулась в Сорренто" :)



Collapse )

"Флорентийский" салат

20140718-еда-001 web

Оба раза, когда я была во Флоренции сталкивалась в ресторанном меню с этим салатом, и поэтому он у меня идет под кодовым названием "Флорентийский", хотя на самом деле не имеет подобного названия. В меню просто шло перечисление его составляющих. Салат простой, из небольшого количества ингредиентов, вкусный и полезный, как впрочем и все прочие итальянские салаты. В первый раз в Италии была очень сильно удивлена, когда мне принесли заказанный мною "Insalata di pomodoro", просто нарезанный помидор, который самостоятельно нужно полить маслом, уксусом и посыпать свежемолотым перцем и солью. Но потом я поняла, что все дело в качестве исходного продукта, поскольку тот "помидорный салат" оказался просто прекрасен на вкус. Так и здесь, если есть хорошие спелые помидоры, хрустящая руккола, сладкий лук и свежий пеккорино, то этот салат безусловно покорит своим вкусом и гармоничностью сочетания ингредиентов. Можно, конечно, взять консервированную чечевицу из банки, но лучше потратить еще чуть-чуть времени и сварить ее самостоятельно, тогда салат станет еще вкуснее и полезнее.

Готовила его для раунда интернациональных салатов в gotovim_vmeste2

Collapse )

Пенне с зеленым горошоком и фетой. Тирамису с зеленым чаем, имбирем и кунжутом.

20140530-еда-002 web

Решила поучаствовать в сезонных "Зеленых обедах" у Зоряны. Получился он у меня с легким итальянским уклоном - паста и тирамису. Первый раз такую пасту с утра на завтрак сочинила из имеющихся в холодильнике остатков, а она оказалась такой удачной, что очень скоро повторила ее специально для фотосессии.


Collapse )


Untitled-7

В холодильнике скучали вскрытая банка маскарпоне и желтки, так что срочно пришлось их спасать :) На ум первым делом пришел тирамису. Но делать классический вариант совершенно не хотелось, плюс для соответствия заданию Зоряны, нужен был зеленый цвет. Поэтому к крему подмешала поршковый чай матча, савоярди пропитывала зеленым чаем и имбирным сиропом, а для завершения картины посыпала сверху смесью белого и черного кунжута. Так что, получилась итальянско-японская дружба:)  Тирамису заодно отнесу еще в gotovim_vmeste2 на интернациональный творожный раунд.


Collapse )

Салат с фенхелем, мидиями и креветками.

20140513-еда-004 web

Я тут опять с очередным салатом. Рецепт почерпнула давным-давно из журнала "Афиша-Еда". Свежий, легкий, пикантный салат, который периодически люблю готовить. Давно собиралась выложить здесь его рецепт, но все руки не доходили приготовить салат. А вчера как раз попался в магазине очень хороший молодой фенхель, так что срочно решила исправить ситуацию.


Collapse )

Салат с тунцом, яблоком и фундуком

20140510-еда-001 web

Фантастический рецепт этого салата случайно вычитала в пятничных "Ведомостях" сто лет назад. Первые разы я готовила его по большим праздникам типа Нового Года. А теперь, когда тунца у нас стало купить гораздо проще, то иногда делаю такой салат просто к воскресному обеду. Когда впервые приготовила, то немного опасалась комбинации яблока с рыбой и орехами, но в результате они очень хорошо и гармонично сочетаются. Так, что если удастся купить хороший стейк из тунца, то рекомендую попробовать этот салат.



Collapse )

Французский салат с козьим сыром, грудинкой и свежими шампиньонами

20140506-еда-001 web

Салат, который я очень давно люблю и периодически готовлю. Рецепт из отличной книги Федора Евсевского "Едим по-французски". Этот салат был одним из первых рецептов, что я опробовала из этой книги. Написано, что это классический французский рецепт, в чем я ничуть не сомневаюсь. Поскольку французские салаты очень интересны по своему составу и часто многокомпонентны, в отличие от, например, итальянских. Этот вариант прекрасно подходит для легкого обеда или ужина. Еще пара бокалов вина и десерт, и больше ничего не нужно :)

Традиционно отправляю его Лене в "Весенние салаты" и Ане в "Готовим быстро"

Количество ингредиентов, не указываю, поскольку тут все зависит от индивидуальных предпочтений и степени голода :)

Collapse )

Салат из рижского ресторана "Три повара"

20140501-еда-002 web

В августе прошлого года опять была в Риге, и опять ходила в просто изумительный ресторан "Три повара". Ресторан находится на улице Торна, напротив крепостной стены, это если вдруг кто-то захочет его навестить и проверить мои слова :) Современная латвийская кухня из сезонных местных продуктов, совсем небольшое меню, которое достаточно часто обновляется. Все, что я у них пробовала, а я была там неоднократно, заслуживает самых хвалебных отзывов. В тот раз меня просто сразил наповал восхитительный салат из разной зелени, ягод и тоста с запеченым сыром с белой благородной плесенью. Сейчас, когда как раз опять начался салатно-ягодный сезон, попыталась по памяти его воспроизвести. К сожалению тогда на записала все ингредиенты, пока были свежи впечатления. На сколько я помню, не хватает только проростков сладкого горошка и еще каких-то неопознанных мною маленьких листиков. Но в остальном, вроде бы получилось очень похоже :)))

По традиции несу Ане на ФМ "Готовим быстро" и Лене на ФМ "Весенние салаты"


Collapse )

Салат с красной рыбой, авокадо и перепелиными яйцами

20140429-еда-006 web

Весной у меня видимо начинается сезон салатов, так что делюсь очередным рецептом. Красную рыбу для подобного салата, как впрочем для любых других целей лучше засолить самостоятельно. Кусок филе на коже семги или форели вымыть, обсушить бумажным полотенцем, положить в миску и присыпать столовой ложкой сахара и столовой ложкой соли. Можно добавить при желании еще семена фенхеля или раздавленные зернышки кориандра. Затянуть миску пленкой, оставить на час при комнатной температуре, а потом убрать на несколько часов или на ночь в холодильник. На следующее утро срезать кожу с филе, нарезать тонкими ломтиками и использовать для салатов, омлетов, пасты, бутербродов и т.д.

А теперь собственно рецепт салата, который, опять же, отправляется Ане на ее ФМ "Готовим быстро" и Лене на ФМ "Весенние салаты".


Collapse )

Салат с цыплячей печенью, карамелизованными яблоками и клюквой.

20140417-еда-002 web

Иногда у меня встречаются рецепты, которые быстрее готовятся, чем съедаются, и это один из них. Замечательный интересный салат, который может вполне заменить обед или ужин. Но при этом легкий и полезный :) Несу его Ане для ФМ "Готовим быстро" и Лене на весенне-салатный.

Collapse )

Салат с кальмарами, перепелиными яйцами и огурцом.

20140403-еда-008 weи

У нас в Ашане стали продавать маленьких свежих кальмаров. Когда я их увидела, то сразу решила сделать с ними один из своих любимых салатов. Обычно я использовала замороженных кальмаров, которых потом сама чистила и готовила. Но если есть возможность, то конечно лучше делать салат со свежими, а не мороженными кальмарами. Тем более, что чистятся маленькие свежие кальмарчики очень легко и быстро.

Несу этот весенний легкий салат Лене на ее салатный ФМ и Ане на ФМ "Готовим быстро"


Collapse )

Салат с курицей, мятой и изюмом

20140404-еда-010 web

Один из моих любимых салатов. Давно, правда его не готовила, но поскольку в gotovim_vmeste2 как раз проходит подходящий раунд с сухофруктами, то решила наверстать упущенное :) К тому же готовится он очень быстро, примерно 30 мин (и то, только из-за времени запекания курицы), то заодно отнесу его Ане на ее ФМ "Готовим быстро"


Collapse )

Суп и салат из красной капусты

20140321-еда-003 web


20140321-еда-005 web

Хотела, но не успела выложить капустные рецепты к прошедшему раунду, так как элементарно не успевала перелить и обработать фотографии. Сейчас осваиваю новый 5й Lightroom вместо привычного 2го :) А рецепты очень интересные, оба из журнала "Афиша Еда". Суп-пюре из краснокачанной капусты с яйцом пашот и куслоу из нее же.

В суп еще по рецепту кладется копченая утиная грудка, но так как купить ее не удалось, прекрасно обошлась без нее. Так как готовила суп уже второй раз, то немного упростила себе жизнь. Там предлагают специи положить в марлевый мешочек и тушить капусту вместе с ними, а потом его удалить. Я же просто положила молотую смесь пяти специй, которую готовила сама, и это было значительно удобней. Суп получается очень эффектный, как с точки зрения вкуса, так и внешне. С ярким ароматом специй и легкой остротой имбиря. А  его необычный фиолетовый цвет прекрасно дополняется белоснежным яйцом. А уж когда начинает вытекать яркий желток, то тарелка становится по настоящему праздничной :)

Куслоу, в отличие от супа, готовила впервые. Мне очень понравилось. Можно подавать в качестве гарнира, а можно как самостоятельное блюдо. Свежий интересный вкус, яркие краски, много витаминов - то, что нужно после унылой серой зимы.



Collapse )

Говяжьи котлетки с чечевицей и помидорами

20130727-еда-002 web

Давно хотела выложить рецепт замечательных итальянских говяжьих котлеток Polpette di manzo из книги Валентино Бонтемпи "Мясо. Итальянская кухня". А тут как раз раунд интернациональных тефтелек в gotovim_vmeste2, так что решила воспользоваться таким замечательным поводом.

Готовила их уже два раза, и обязательно буду повторять, так что потом заменю фото на более художественное, а не снятое впопыхах перед обедом, пока не остыло :) Забавно, но на фотографии в книге, явно видно, что в блюде используется не чечевица, а нут или желтый горох :) Так что можно попробовать сделать и такой вариант, но я оба раза готовила с чечевицей. И сыра на мой взгляд можно смело класть больше, но я "сырная душа" и поэтому мне количество сыра хочется везде увеличивать в рецептах :)


Collapse )
romantic & charming

Клубника и ревень

Пирог с ревенем и клубникой


Collapse )
Один из моих самых любимых летних пирогов. Пеку его хотя бы раз каждое лето уже не один год. В скобках изменения Нелли nelly_z, у которой я когда-то я и нашла этот рецепт.

Пирог-пуддинг с ревенем и клубникой


Collapse )
Этот пирог пекла в этом году впервые. Не приторный, с текстурой пудинга. Вкусный и сам по себе, он конечно же превосходно поедается с шариком мороженого.
  • foodfm

Салат с булгуром (перловкой), рукколой и томатами черри

DSC02308-2

В моей копилке удачных и успешных салатов появился еще один вариант, который сможет не только согреть в зимние месяцы и скрасить ваши ожидания теплой и солнечной весны, но также без сомнений разнообразит и ваше летнее меню. В нем собраны абсолютно все текстуры и вкусы, которые, конечно же, отлично гармонируют между собой.
Но среди, на первый взгляд, обычных ингредиентов есть и изюминка – отваренная в яблочном сидре. С тех пор, как я попробовала сварить булгур таким образом впервые, я частенько варю различные крупы (перловку, булгур, полбу) с яблочным сидром или, на худой конец, неосветленным яблочным соком. Во-первых, тот аромат, который вы ощущаете в процессе варки, абсолютно непередаваем! Во-вторых, у крупы появляется очень интересный вкусовой оттенок, который приятен своей ненавязчивой сладостью и нежностью. В общем, та самая изюминка!
Collapse )

  • foodfm

Нут в томатном соусе карри с пастой

DSC02291-2

Когда я готовила это блюдо и еще несколько других, которые я также планирую разместить в рамках Великого Постного Конкурса, окончательно убедилась в том, что Пост с легкостью можно разнообразить вкуснейшими блюдами, которые не только ничуть не уступают по количеству питательных веществ, но и удовлетворить по вкусовым ощущениям самого требовательного "гурмана". Нут, приготовленный в томатном соусе карри, можно есть как самостоятельное блюдо, а можно подать в качестве соуса к пасте и различным видам лапши. Вкус у соуса очень насыщенный за счет специй и томатов. Однако все это очень гармонично звучит, так как некоторую силу специй корректирует сам томатный соус с добавлением небольшой кислинки от тамаринда или вустерширского соуса. Получается очень вкусно и сытно!
Collapse )
  • foodfm

Яркий азиатский салат с заправкой из арахисовой пасты: придется по вкусу и в Пост, и просто так :)



Никак не могу полноценно вернуться к моей ЖЖ жизни. Но совершу очередную попытку, тем более появился еще один повод: любимые девочки из Агро-Альянса объявили Большой Постный Конкурс. Сейчас проходит первый и самый «строгий» раунд, так как разрешены только крупы и бобовые, овощи и фрукты, орехи, грибы и сухофрукты. Но меня это не пугает. Олечка, спасибо большое за такую мотивацию – ты нашла ниточку, за которую меня можно дернуть. J Неважно, есть ли у меня шансы получить главные призы – просто в данном случае мне важно само участие. Collapse )
Что-то у меня не копируются мои шрифты из Word... Так что прошу прощения за другой, не стандартный для моего блога, шрифт.
  • foodfm

Воздушный крем-суп из шампиньонов с фундуком, тимьяном и голубым сыром

Воздушный крем-суп из шампиньонов с фундуком, тимьяном и голубым сыром

   Давно я хотела поделиться с вами рецептом замечательного крем-супа из шампиньонов: с тех пор, как я его попробовала около полутора месяцев назад, я готовила его уже раз пять. Во-первых, он очень вкусный и с приятной, нежной и воздушной текстурой. А, во-вторых, его очень легко приготовить, тем более, если у вас есть мультиварка или даже суповарка.
Collapse )

  • foodfm

Тальятелле с куриной печенью, обжаренной в коньяке, и карамелизованным красным луком

Тальятелле с куриной печенью, обжаренной в коньяке, и карамелизованным красным луком

   Новый Год все ближе, времени на приготовление становится все меньше, а на повседневные дела – еще меньше. J Именно поэтому помимо праздничных рецептов особенно актуальны рецепты на скорую руку – ведь домашние дела никто не отменял, а домочадцы вкусненькое и что-то эдакое требуют всегда. J Сегодня я как раз и предложу такой вариант обеда или ужина. На первый взгляд, обычные и не совсем дорогие продукты, очень маленькие временные и трудовые затраты, а вот результат…превосходит самого себя (впрочем, как и вся итальянская кухня и паста, в частности)! Паста получается изысканной, сочной, сытной. Очень рекомендую всем-всем, особенно мамочкам, у которых катастрофически не хватает времени на кулинарию, а радовать близких хочется.
Collapse )

  • foodfm

Ода моркови, а в итоге обед: интересный салат с морковью и кокосом, и пирог с идеальной структурой

Салат с морковью, запеченной в кокосовом молоке и с кокосовой стружкой_1

   Наконец, исправляюсь и бегу с первым обедом из корнеплодов к Зорянчику zoryanchik на Монообеды. Итак, позвольте огласить меню: салат с морковью, запеченной в кокосовом молоке с кокосовой стружкой, а на десерт – морковный пирог с идеальнейшей структурой!
   Сперва расскажу о салате: ооочень интересное сочетание, с преобладанием ноток моркови, чеснока и кокоса. Честно говоря, когда я приготовила этот салат, у меня возникли некоторые сомнения, что такой салат понравится моему мужу. К моему, можно сказать, огромнейшему удивлению Женя попросил добавки, пожертвовав частью основного блюда. Подобные салаты у меня, как правило в фаворитах, так как они очень «разносторонние» - в нем присутствуют и очень хорошо сочетаются все текстуры и вкусы – сладкая и мягкая морковь, пикантные чеснок и руккола, освежающий кокос и хрустящие семечки. На мой взгляд, идеальное сочетание!
Collapse )

  • foodfm

Запеченные ньокки из рикотты с Пармезаном, ветчиной и зеленым горошком

Запеченные ньокки из рикотты

Сегодня я несу еще один рецепт в помощь занятой маме, который «выглядит» на миллион, а затрат – на десять минут! Эти ньокки также попали в копилку самых любимейших блюд моего мужа. К слову, у него их не так много – всего около десяти пока. Если они попали в этот ценный список, значит, они стоят того, чтобы их хотя бы раз приготовили и вы! Рецепт настолько прост и легок в приготовлении, что, если у вас уже есть в наличии ньокки, неважно какие – картофельные, из рикотты, через каких-то 15-20 минут у вас на столе окажется вкуснейший и уютнейший ужин. Такой вариант ужина отнесу-ка я на Сырный ФМ от Иришки imungu и на Творожный ФМ от Леночки mozg72. А еше и к Олечке olga_alfirova зайду на ее ФМ, чтобы она согрелась.
Collapse )

Тарт с инжиром, миндалем и портвейном

20130903-еда-002 veb

Компиляция из нескольких рецептов : песочное тесто с миндалем, запеченый миндальный крем, мармелад из инжира с портвейном, кусочки свежего инжира, покрытие нейтральной глазурью для сохранности и блеска. Самое лучшее тесто для тартов по рецепту Марии Селяниной, крем вариация рецепта Ирины Чадеевой. Идею инжирного мармелада взяла у Натальи igra_so_vkusom, но добавила портвейн. И вот результат отправляется на ореховый ФМ к Соне и в ФМ "Осенние пироги" к Зоряне. Тарт получился не слишком сладким с богатым вкусовым сочетанием миндаль-инжир-портвейн. Рекомендую употреблять вместе с одноименным алкоголем :)
P.S. Впервые попробовала делать тарт в квадратной форме, которую не так давно купила для других целей - оказалось неудобно


Collapse )

Торт малиновый с шалфеем.

20130619-еда-002 veb

После того, как я делала торт "Лесная фея" по рецепту Марии Селяниной, где волшебное сочетание лесных ягод с розмарином, меня не оставляла мысль попробовать сделать похожий торт, но со вкусом малина-шалфей. Фисташково-миндальный бисквит, малиновое желе, малиновый мусс, мусс из белого шоколада с шалфеем, малиновая сливочно-шоколадная глазурь, декор - свежая малина и фисташки. Получился прекрасный легкий и свежий торт, который был съеден гостями мгновенно. Остались только два кусочка для фото на следующий день, а целым мне даже не удалось его снять. Но поскольку одобрен он был единогласно, повторять буду обязательно, тогда и сфотографирую его целиком. Тоже для ягодного раунда в gotovim_vmeste2.

Collapse )

Торт "Фрезье"

20130622-еда-005 veb

Впервые делала торт "Фрезье", рецепт взяла у igra_so_vkusom, но не смогла удержаться, и немного изменила его. Вместо клубничного желе сделала желе из крыжовника, а вместо сливочной глазури из белого шоколада или марципана сделала клубничную глазурь. Делала его в подарок, везла завернутым в пленку, и она отпечаталась на глазури :( Постаралась скрыть декором, но было обидно. Правда на вкусовых качествах это никак не сказалось. Фотографировала в гостях под жаркий шепот : "Ну уже все? Ты закончила снимать? Можно наконец его съесть?" Так что даже не смогла сделать фотографию разреза. Результат понравился всем, но я хотела бы еще раз повторить его в спокойных условиях, и доработать рецепт по своему вкусу.


Collapse )

Шоколадный мусс с вишней

20130610-еда-005 veb

Я уже писала неоднократно о том как я люблю сочетание шоколад-вишня. Вот еще один вариант, сочиненный специально под муссовый раунд для gotovim_vmeste2. Нежное желе из вишни на пектине, воздушный шоколадный мусс с вишней и корицей, хрустящие карамелизованные миндальные лепестки. Три вкуса и три разные текстуры гармонично сочетаются и подчеркивают друг друга.

Collapse )

Смородиновый десерт

IMG_7532 veb

Быстрый и легкий во всех смыслах :) десерт из черной смородины. Очень люблю черную смородину за яркий вкус и цвет, пробовала самые разные текстуры и сочетания с ней. После того, как делала торт "Чуао" у меня остался смородиновый сироп и нужно было срочно сделать с ним что-нибудь. Так и возник этот десерт. Но если нет такого сиропа, то просто в замороженную смородину добавить 150 мл воды и гр 50 сахара. Мне нравится, когда ягоды остаются кислыми, кто-то любит послаще, так что здесь надо просто ориентироваться на свой вкус. А это просто основа дляCollapse )

Маффины с семгой и зеленым луком

20130507-еда-001 veb

Для "солнечного раунда" в gotovym-vmeste2. Я опять немножко пофантазировала на тему закусочных маффинов. За последнее время  уже приготовила столько разных вариантов, что сочинить какой-то свой, совсем не проблема. На этот раз дома очень кстати оказалось слабо соленая семга собственного засола :) А дальше просто нужно было ее гармонично чем-то дополнить. В ход пошли зеленый  лук, куркума и джин. Куркума прекрасно сочетается с рыбой, зеленый лук добавляет свежести и цвета. А джин испаряется во время выпечки, улучшая качество теста и оставляя легкий приятный можжевеловый аромат.

Collapse )

Маффины с тыквой и беконом

20130429-еда-011 veb

В продолжение оранжевой темы. Удалось купить маленькую тыковку. В первый раз я обычно четко следую рецепту, а потом редко могу удержаться и не добавить что-нибудь от себя. Что приятно, чаще всего это только положительно сказывается на результате.Collapse )

Ванильные капкейки "Angelina"

Сейчас, когда времени мало, пеку быстрые рецепты. Этот рецепт школы Bellouet Conseil. Тесто больше похоже на кексовое, довольно плотное. Но в сочетании с нежным воздушным кремом и рустящей сахарной корочкой по бокам - очень хороший вариант к чаю.

Капкейки ванильные с шоколадным кремомКапкейки ванильные с шоколадным кремом2

Рецепт здесь.

Торт облепиховый

Этот торт возник случайно- остался бисквит и шоколадный мусс в виде кнелей. Решила опробовать облепиховый мусс. По вкусу - на любителя. Мне было много облепихи, а шоколада не хватило. А вот моему мужу, наоборот, все понравилось. Так что, не судите строго. Если понравится и вам, буду очень рада.
Облепиховый торт

Рецепт здесь.


Тарт простой с клубникой и грейпфрутом

Что вы делаете, когда остается мусс? Обычно я готовлю так, чтобы все было точно на форму. Может остаться 2-3 ст.л., но это быстро съдается.
А здесь готовила полено и не расчитала объем мусса. Хорошо, формочки силиконовые разных форм теперь спасают. Заморозила в них.
Ну, и надо было как-то их использовать. А тут и повод нашелся - нужно было быстро гостей чаем напоить, и 2 грейпфрута лежали.
Рецепт прост, но подача получилась хорошей.
Единственное, мусс лучше укладывать на кули или джем. Я же уложила на дольки грейпфрутов и апельсинов, резать не так удобно - кнели скатываются.
Несу тарт к Заремочке surrealnay на Новогодний конкурс "Корзина подарков".

Collapse )

Торт "Chonarin"

Читая разные рецепты, всегда отмечаю те, которые содержат наши родные ягоды.
Этот торт вроде простой по вкусу - смородина-шоколад, но игра текстур и вкус шоколада Люкер делают его таким особенным.
Автор рецепта - шеф Herve Girardon.
Не хотелось велюрить торт, так что заглазировала. Давно мечтала о формах-кнелях, теперь они у меня есть и так удобно положить 2 кнели, и декор готов.
Несу к Заремочке surrealnay в Новогодний конкурс "Корзина подарков"
Collapse )

(no subject)

Меренговый торт

* 6 шт. яиц
* 2 ст.л. кукурузного крахмала
* 300 гр. сахарной пудры
* Лимонная кислота
* Соль
Крем
* 250 мл. сливок 33%
* 250 гр. творожного сыра
* 100 гр. сахарной пудры

Отделяем желтки от белков. Белки с щепоткой соли взбиваем до появления пенки. Далее добавляем крахмал, щепотку лимонной кислоты и вводим сахарную пудру. Взбиваем до густой меренги.
Противень выстилаем пергаментом и распределяем меренгу ровным слоем и ставим в духовку на режим верх/низ при 150 °C на 30 мин.( до образования корочки).
Для крема все ингредиенты взбиваем до плотного крема. Собираем наш торт. Делим меренгу на 2 куска и далее как на видео собираем. Ягоды можно брать любые🌸

(no subject)

Торт " ПЛОМБИР "

Надо:

2 ст. муки
4 ст. л. сахара
130 гр. сливочного масла

500 гр. 20% сметаны
2 яйца
8 ст. л. сахара
2 ст. л. кукурузного крахмала
ванилин
250 мл. 33% сливок для взбивания

100 гр. грецкого ореха
50 гр. кокосовой стружки

Готовим:

Соедините сахар,ванилин и крахмал. Добавьте
яйца.Перемешайте.Добавьте сметану,перемешайте
и поставьте на средний огонь. При постоянном
помешивании, варите до загустения. Остудите.
Холодные сливки взбейте до лёгких пиков. По
ложке введите заварную основу. Поставьте крем
немного охладиться.
Масло положите в морозилку на 20 минут.В миске
смешайте просеянную муку и сахар. Масло натирайте
на тёрке и руками постепенно перетирайте массу
в крошку. На сковороде,на среднем огне обжарьте
массу до золотистого цвета,постоянно перемешивая
лопаточкой.Остудите крошку.Орехи измельчите и
обжарьте.Остудите.
Кольцо от разъёмной форму,диаметром 18 см установите
на блюдо. Проложите внутри плёнкой. Крошку и крем,
визуально разделите на 4-5 равных частей.
Сначала выкладываем часть крошки,разравниваем.
Затем часть крема разровняйте, присыпьте половину
торта орехом, а другую половину стружкой.
Соберите весь торт. Уберите в холодильник на ночь.
Верх торта оформите стружкой и орехом.

(no subject)

РЕЦЕПТ ТОРТА " ВИШНЯ В МАЛИНЕ"🍒

Бисквит: 2 кольца диаметром 16 см

-210 гр муки
-30 гр мака
-171 гр яйцо (3 штуки)
-10 гр разрыхлителя
-185 гр сахара
-76 гр сливочного масла 82,5%
-63 гр растительного масла
-2 гр соли

Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем мак, соль и перемешиваем венчиком. Сливочное масло объединяем с растительным и нагреваем в микроволновой печи пока не растопится сливочное масло. Охлаждаем до комнатной температуры. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем сухие ингредиенты в три этапа. Вмешиваем их силиконовой лопаткой. В смесь масел добавляем две столовые ложки теста - объединяем и вводим в тесто. Тщательно, от середины к краю, вымешиваем силиконовой лопаткой. Разливаем в заранее подготовленные два кольца. Ставим выпекаться в разогретую духовку при температуре 170 градусов режим верх/низ 35-40 минут. До сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку! Остужаем на решётке, оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь. Каждый бисквит разрезаем на две части.

Вишневый чизкейк : кольцо диаметром 14 см
-100 гр вишня( половинки)
-250 гр сыр творожный ( у меня Cremette Hochland)
-42 гр яйцо (1 штука)
-60 гр сахарная пудра
-55 гр сливки ( от 33%)
- 1 гр соль

Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахарной пудрой, затем добавляем яйцо. Перемешиваем до однородности, вводим сливки. Объединяем. В заранее подготовленное кольцо выкладываем половину сырной массы, выкладываем вишню и сверху, аккуратно, выкладываем вторую половину сырной массы. Выпекаем на водяной бане в заранее разогретой духовке при температуре 120 градусов режим верх/низ 60 минут. Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать. Остужаем 2 часа в приоткрытой духовке, а затем убираем в холодильник на 6-8 часов.

Малиновое конфи:
-120 гр малина
-35 гр сахар
-4 гр крахмал кукурузный
Смешиваем сахар с кукурузным крахмалом. В сотейнике с толстым дном, на невысокой мощности плиты, прогрева малину, всыпаем "дождиком" сахар, перемешанный с кукурузным крахмалом. Помешивая доводим до кипения. Кипятим 2 минуты. Снимаем с плиты. Перекладываем в плоскую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой в контакт. Охлаждаем и убираем в холодильник.
Пропитка:
-80 гр вода
-30 гр сахар
-70 гр сливки/либо молоко
Объединяем все ингредиенты в сотейнике с толстым дном, доводим до кипения.
Крем для сборки торта:
-500 гр творожный сыр
-80 гр сливки (от 33%)
-80 гр сахарная пудра
-40 гр вишнёвое пюре
Творожный сыр и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания, объединяем, добавляем сливки и пюре. Ещё раз объединяем. Перекладываем крем в одноразовый кондитерский мешок.
Всё, крем на сборку торта готов!
Крем на покрытие торта:
-600 гр творожный сыр
-40 гр сливки (от 33%)
-100 гр сахарная пудра
-60 гр малиновое пюре
Творожный сыр и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания и перемешиваем на низкой скорости миксера. Добавляем сливки. Объединяем. Откладываем 160 гр крема. Крем белого цвета нам нужен для декора. В основную массу крема добавляем 60 гр малинового пюре. Ещё раз всё объединяем. Перекладываем крем в одноразовый кондитерский мешок.
Всё, крем на внешнее покрытие торта готов!
Сборка торта:
Бисквит/пропитка/бортик из крема/малиновое конфи/крем/бисквит/пропитка/крем/чизкейк/бортик из крема/крем/бисквит/пропитка/крем/бортик из крема/малиновое конфи/пропитка/бисквит

(no subject)

Ленивый Наполеон ~ .. .. 📝 ..Надо: . ✅бездрожжевое слоёное тесто - 500 гр. . ✅сгущённое молоко - 400 гр. . ✅сливочное масло - 250 гр. . ... Готовим: Тесто заранее разморозьте. Немного его раскатайте и разрежьте на 3-4 равные части (квадраты,прямоугольники). Выложите на бумагу для выпечки и поставьте в заранее нагретую до 180 гр. духовку. Выпекайте до готовности. Остудите. Размягчённое масло взбейте до пышности. Не переставая взбивать,введите сгущённое молоко в масло. Промажьте коржи кремом и сложите друг на друга. По желанию можно добавить ягоды,фрукты по вкусу. Я украсила торт белковым кремом. Торт можно сразу подавать к столу

(no subject)

Тортик «Птичье молоко» вкус детства ⠀ Для коржа: 140 грм муки 100 грм сахара 110 грм сливочного масла 2 яйца ⠀ Для суфле: 4 белка 100 грм сахара 15 грм желатина 100 мл молока 100 грм сливочного масла 150 грм сгущённого молока ⠀ Для глазури: 100 грм шоколада 30 грм сливочного масла 25 мл молока ⠀ Готовим корж для этого сл. масло комнатной температуры растираем с сахаром, по одному добавляем яйца и хорошо перемешиваем. Затем просеиваем муку и замешиваем тесто. ⠀ Готовое тесто перекладываем в форму и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Вынимаем и даём коржу остыть. ⠀ Для суфле желатин заливаем молоком и даём набухнуть. ⠀ Размягчением масло взбиваем, добавляем к нему сгущенку и перемешиваем. ⠀ Белки взбиваем с сахаром до жестких пиков. Затем аккуратно вводим масляную смесь в белки, лопаткой. ⠀ Желатин распускаем в микроволновке или на плите до растворения. Важно не дать ему закипеть! Добавляем желатин к смеси и перемешиваем. ⠀ Вдеваем суфле не остывший корж и ставим в холодильник на ночь. ⠀ Когда торт застынет, смешаем шоколад, масло и молоко, а затем растопим его до однородности. Готовой глазурью покрываем торт и даём немного застыть. ⠀ Приятного аппетита