anna124376

Category:

Торт "Фуэте" / Torta "Fouetté" Простой и лаконичный во всех смыслах торт: и внешне, и в сборке, и по вкусу. Шоколадная основа с миндалём, приятная кислинка красной смородины в креме и конфи, и нежный обволакивающий мусс с ванилью и сливочным сыром - очень чистые и понятные сочетания. 🍨😋 Перед тем, как покрыть торт велюром, не забудьте поместить корж блонди ненадолго в морозилку. Не нужно замораживать его полностью, достаточно одного-двух часов, чтобы в дальнейшем велюр на нём быстро схватился.😊👍 Торт "Фуэте" (рецепт рассчитан на 1 форму Ø 26 см, объёмом 2 л) Ингредиенты: Блонди с миндалём: 200 г белого шоколада 110 г сливочного масла 45 г сахара 5 г натурального ванильного сахара 3 яйца 50 г муки 80 г миндальной муки ~ 20 шт. миндаля (крупно порубить) Конфи с красной смородиной: 187 г пюре красной смородины 93 г сахара (или по вкусу, в зависимости от степени сладости и кислоты пюре) 5 г пектина nh Кремё с красной смородиной и белым шоколадом: 125 г пюре красной смородины 1 ст.л. сахара 10 г кукурузного крахмала 2,5 г листового желатина 160-180 блум 75 г белого шоколада 50 г сливочного масла Ванильный сливочно-сырный мусс: 140 мл молока 90 г сахара 1 палочка ванили 8 желтков (от яиц с1) 17 г листового желатина 160-180 блум 355 г сливочного сыра комнатной температуры 500 г сливок 35% Отделка и декор: масса для велюра ( белый шоколад и какао-масло, взятые в пропорции 1:1, у меня по 50 г) ягоды красной смородины шоколадные элементы Приготовление: 1) Конфи с красной смородиной: пюре нагреть до 40°С и ввести в него тонкой струйкой предварительно смешанные вместе сахар с пектином. Довести до кипения и проварить минутку, помешивая венчиком. Полученную начинку вылить в круглый силиконовый молд диаметром 20-22 см. Убрать в холодильник или морозилку на время приготовления кремё. 2) Кремё с красной смородиной и белым шоколадом: желатин замочить в холодной воде. Пюре красной смородины смешать с крахмалом и сахаром, тщательно перемешать и поставить на небольшой огонь. При постоянном помешивания довести смесь до кипения и проварить до загустения. Снять с плиты и ввести размоченный и отжатый желатин. Добавить измельчённый белый шоколад и перемешать до полного его растворения и до получения гладкой консистенции. Остудить массу при комнатной температуре примерно до 45°С, затем по одному добавить кубики сливочного масла и хорошенько пробить массу блендером до получения гладкой эмульсии. Выложить крем поверх уже застывшего слоя конфи. Заморозить. 3) Блонди с миндалём: духовку разогреть до 180°С. Разъёмную форму диаметром 28 см застелить бумагой для выпечки. Оставить. На водяной бане растопить шоколад вместе со сливочным маслом. Отдельно взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром в течение примерно 1 минуты. Добавить уже немного остывшую шоколадную смесь. Затем ввести просеянную пшеничную муку и миндальную муку. Оставить тесто минут на 5-10, чтобы мука набухла и оно слегка загустело. Затем выложить в форму и равномерно посыпать крупно порезанным миндалём, и выпекать около 20-25 минут, до слегка влажной шпажки. Готовый корж полностью остудить, а незадолго до финальной отделки уже готового торта убрать его в морозилку на пару часов, чтобы на него лёг велюр. 4) Ванильный сливочно-сырный мусс: разрезать палочку ванили, извлечь семена. В сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе с палочкой. Накрыть пищевой плёнкой, убрать в холодильник и оставить настаиваться в течение часа (или больше). Затем поставить молочно-ванильную смесь на огонь, вынув палочку ванили, и довести до кипения. Как только молоко закипит, снять его с огня и тонкой струйкой, при постоянном помешивании, половину молока ввести в желтки, предварительно растёртые с сахаром. Перелить эту смесь обратно в сотейник с оставшимся молоком и поставить на небольшой огонь. При постоянном помешивании венчиком довести массу до 82°С. Снять крем с огня и добавить листовой желатин, предварительно размоченный в холодной воде. Перемешать до полного растворения желатина. Добавить сливочный сыр комнатной температуры и полувзбитые сливки. 5) Сборка: на дно силиконовой формы диаметром 26 см вылить примерно половину мусса. Сверху вложить замороженную заготовку из конфи и кремё. Далее выложить оставшийся мусс. Убрать в морозилку на несколько часов. 6) Отделка и декор: замороженную муссовую заготовку установить на подмороженный корж блонди. Сразу покрыть торт велюром из краскопульта (рабочая температура велюра 34-38°С). Украсить ягодами красной смородины и шоколадными элемент

Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic