anna124376

Category:

Торт с ягодной прослойкой и винным кремом "Александрия" #торт ИНГРЕДИЕНТЫ^ бисквит: 115гр цельных яиц (белок+желток, т.е. меланж) 60гр пшеничной муки ВС (высший сорт) 60гр мелкокристаллического сахара ванилин на кончике ножа винный крем: 80гр белого полусладкого вина 45гр сахара 50гр яичных желтков 15гр свежевыжатого сока лимона 3гр цедры лимона (только жёлтая часть кожуры) 250гр 33-38% сливок 6гр порошкового желатина 2 стол.ложки холодной кипячёной воды ягодная прослойка: 200гр размороженной ягодной смеси (вишня + чёрная смородина + красная смородина + клубника) 100гр сока от размороженных ягод 80гр сахара 30гр сиропа Гренадин 20гр свежевыжатого сока лимона 5гр кукурузного крахмала 8гр порошкового желатина 3стол.ложки холодной кипячёной воды шоколадное зеркальное покрытие: 450гр сахара 150гр воды 500гр 33-38% сливок 200гр горького 75% шоколада 25гр порошкового желатина 6 стол.ложек холодной кипячёной воды кроме того: разъёмная форма d= 20см разъёмная форма d= 23см фольга пергамент кондитерская лента (кулинарная, бордюрная) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. На фото набор продуктов для бисквита: пшеничная мука, яйца, сахар, ванилин. 2. Яйца, сахар и ванилин взбейте миксером до увеличения объёма в 2,5-3 раза (крупинки сахара должны раствориться). В 2 захода введите просеянную муку, аккуратно перемешивая смесь лопаткой. 3. Форму застелите пергаментом и заполните тестом. Выпекайте бисквит в разогретой до t=200С духовке 9 минут (или до сухой лучины). Остуженный бисквит извлеките из формы вместе с пергаментом. Отставьте. 4. На фото набор продуктов для винного крема: сливки, белое полусладкое вино, яичные желтки, сахар, цедра лимона, свежевыжатый лимонный сок, желатин. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания. 5. В жаропрочной миске соедините вино, желтки, сахар, сок лимона и цедру. Установите миску на водяную баню и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, до t=82С (масса должна загустеть, но не свернуться). 6. Снимите миску с водяной бани и незамедлительно введите набухший желатин (желатин предварительно распускать не требуется). Размешайте крем венчиком, а затем остудите до t=30С. 7. Охлаждённые сливки взбейте в пышную пену (не крепкую!). Введите сливки к остуженному до t=30С винному крему. 8. Разъёмную форму (d=20С) застелите фольгой. Борта формы выстелите кондитерской лентой. Наполните форму винным кремом и вынесите на холод до полного зажелирования (или 15-30 минут в морозильной камере). 9. На фото набор продуктов для ягодной прослойки: замороженная смесь ягод (вишня, клубника, чёрная смородина, красная смородина), сироп Гренадин, лимон (вам потребуется только сок), сахар, кукурузный крахмал, желатин. Ягоды разморозьте в дуршлаге, слив выделившийся сок с поддона в подходящую ёмкость, а затем обдайте их крутым кипятком (свежие бланшируйте 1 минуту). Крахмал разведите в сиропе Гренадин. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания. 10. В сотейнике соедините сок, слитый с ягод, сахар и лимонный сок. Доведите содержимое сотейника до кипения, а затем влейте разведённый крахмал. Проварите "кисель" до загустения (смесь следует беспрерывно помешивать). 11. Снимите "кисель" с огня, остудите до t=80С и введите набухший желатин. Остудите массу до t=30С. 12. Добавьте ягоды в "кисель" и аккуратно перемешайте. 13. Поверх зажелированного винного крема распределите массу с ягодами. Вынесите изделие на холод до зажелирования (поверхность слоя должна схватиться, но не окончательно). 14. Сверху на ягодный слой положите бисквит, а затем снимите с него пергамент (пергамент можно снять "до"). Уберите торт в морозильную камеру на 15-20 минут. 15. На фото набор продуктов для шоколадного покрытия: сахар, желатин, горький шоколад, сливки. Шоколад измельчите в крошку. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания... 16. В сотейнике соедините сахар и воду. Уварите сироп до t=110С. Влейте сливки, прогрейте до t=95 C и снимите с огня... 17. Незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад, тщательно перемешайте и введите набухший желатин. Внимание! Если масса получится неоднородной - пробейте погружным блендером. 18. Извлеките торт из формы, аккуратно перевернув его... Снимите фольгу. 19. Разъёмную форму (d=23см) застелите пергаментом. Борта формы выстелите кондитерской лентой...Поместите торт в форму (бисквит снизу). Залейте торт остывшим до t=23-25С шоколадным покрытием. Уберите изделие в холодильник до полного зажелирования. 20. Извлеките изделие из формы, освободите от ленты, а затем порционно нарежьте тёплым ножом...

Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic