anna124376

Categories:

ТОРТ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ Для бисквита: Первым делом берём кухонные весы и включаем духовку разогреваться на 170 градусов. Ингредиенты на форму 18 сантиметров в диаметре: 4 крупных яйца( если яйца мелкие, возьмите 5 шт) - у меня их вес был 230 грамм. Соответственно муки и сахара берём тоже по 230 грамм. Щепотка соли и ванилин или ванильный сахар по желанию. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Разбиваем яйца в чистую сухую чашу миксера и взвешиваем ( это обязательно!!! тк от веса яиц будит зависеть вес сахара и муки, их вес должен быть такой же как и вес яиц без скорлупы, сахар взвешиваем вместе с ванильным сахаром , мерные стаканы и ложки не подходят!!! Все взвешиваем на кухонных весах!!!!), к яйцам добавляем щепотку соли и на самых маленьких оборотах миксера взбиваем яйца 2-3 минуты в пену, затем в 3-4 приема добавляя сахар продолжаем на низких!!! оборотах миксера взбивать яйца минут 10-15. Когда яйца с сахаром взбиты подсыпаем в 3-4 приема просеянную!!! муку и хорошо перемешиваем силиконовой!!!! лопаткой снизу вверх каждую порцию муки. Готовое тесто сразу же!!! перекладываем в форму застеленную пергаментом ( маслом смазывать или посыпать мукой нельзя!!! ), и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем полчаса, затем проверяем готовность бисквита, проткнув его деревянной палочкой, если палочка полностью сухая, бисквит готов, если на палочке есть следя теста, то возвращаем бисквит в духовку. Ориентируйтесь на цвет бисквита, если он бледный, допекаем при такой же температуре 10-20 минут, если уже достаточно румяный, то убавьте температуру духовки до 160-150 градусов и допекайте бисквит 10-20 минут. Когда бисквит готов, достаём его из духовки и даём остыть 30-40 минут в форме, затем снимаем форму и пергамент и даём полностью остыть часа 3 при комнатной температуре, затем заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник часов на 10-12 минимум, можно хранить готовый бисквит в холодильнике до 7 суток. Когда бисквит готов, достаём его из духовки и даём остыть 30-40 минут в форме, затем снимаем форму и пергамент и даём полностью остыть часа 3 при комнатной температуре, затем заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник часов на 10-12 минимум, можно хранить готовый бисквит в холодильнике до 7 суток. Когда бисквит вылежался в холодильнике, Для крема: смешать в однородную массу венчиком в кастрюльке или сотейнике 2 яйца, стакан сахара, 2 столовые ложки с хорошей горкой кукурузной муки тонкого помола ( можно взять обычную пшеничную или рисовую ) и 0,5 литра молока. Поставить на средний огонь 🔥 и, не переставая мешать венчиком, варить до загустения. Когда масса начнёт густеть , убавить огонь на минимум и , продолжая мешать венчиком, варить ещё около минуты до тех пор, пока масса станет совсем густой. Снять с огня, накрыть целлофановым пакетом или пищевой пленкой заварную основу в контакт . В контакт - это значит, что целлофан должен вплотную лежать на заварной массе. Это нужно для того, чтоб не образовалась корочка на поверхности и крем в итоге получился однородный - без комочков. И оставить остывать , когда масса станет тёплой - поставить в холодильник часа на два, а в это время 200- 300 грамм сливочного масла достать на стол на 2 часа, чтоб оно стало мягким. Растапливать или подогревать масло нельзя, иначе крем будит жидким. Размягченное масло взбить миксером до бела и пышности, затем добавлять по столовой ложке остывшую заварную основу , продолжая взбивать миксером. Когда сливочное масло и заварную основу полностью смешали, поставьте на полчасика в холодильник. Данного количества крема хватит на прослойку между коржами, на верх и выравнивание торта 18 см в диаметре. Пока крем в холодильнике можно разрезать бисквит на 3 коржа, открыть баночку ( 580 гр ) консервированных ананасов, ананасы порезать на кусочки, а сироп пойдёт на пропитку коржей. Серединку тарелки или подложки , на которой будите собирать торт, смазать маленьким количеством крема и приклеить на этот крем первый корж, это нужно для того, чтоб торт во время сборки не ёрзал. Корж пропитать ананасовым сиропом с помощью силиконовой кисточки , выложить половину нарезанных кубиком ананасов... Корж пропитать ананасовым сиропом с помощью силиконовой кисточки , выложить половину нарезанных кубиком ананасов, с помощью кондитерского мешка 1/4 часть крема равномерным слоем нанести на корж и выровнять и прижать крем с помощью кондитерского шпатели или силиконов лопатки. Уложить второй корж, слегка прижать его руками, пропитать, выложить 2 часть ананаса, покрыть кремом. Уложить 3ий корж, прижать руками, пропитать . Тонким слоем крема смазать бока и верх торта с помощью кондитерского шпателя и отправить торт на 2 часа в холодильник. Через 2 часа с помощью кондитерского мешка равномерным слоем нанести крем на бока торта, выровнять. Оставшимся кремом покрыть верх торта, выровнять с помощью кондитерского шпателя. Подровнять бока и верх. Выровненный тортик можно отправить в холодильник для застывания или ( как я ) сразу же быстренько украсить на свой вкус. Я просто прилепила шоколадные снежинки и шоколадное драже. Готовый торт отправляем в холодильник для пропитки и застывания на 8-10 часов. Приятного аппетит

Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic