anna124376

Category:

ТОРТ «МАЛИНА-КОКОС» Кокосовый бисквит: 5 крупных яиц, 150 гр. мелкого ванильного сахара, 40 гр. кокосовой муки (смолоть импульсно подсушенную стружку с частью крахмала или муки - из рецепта), 110 гр. муки, 20 гр. картофельного крахмала, 1 ч.л. разрыхлителя, Кокосовый крем в прослойку: 180 гр. белого шоколада, 600 гр. сливок 35%, 250 гр. сливочного сыра 2 ст.л. с горкой ванильной сахарной пудры, 60 гр. кокосовой стружки. Конфи из малины: 400 гр. замороженной малины, 100 гр. сахара, 10 гр. ванильного сахара, 4 гр. пектина. Финишное покрытие: 250 гр. маскарпоне, 200 гр. сливок 35%, 2-3 ст.л. ванильной сах.пудры. Кокосовый бисквит: Яйца взбить с сахаром до густой пены. Муку просеять с крахмалом и разрыхлителем. Всыпать кокос и перемешать венчиком. Вмешать в яичную смесь, с помощью лопатки, по часовой стрелке. Духовку нагреть до 170-180°С. Выпекать лучше одновременно в двух формах (диаметр 16-18 см). Я этот факт проигнорировала, пекла в одной и у меня чуть просела серединка, что сказалось на кол-ве коржей. Время выпечки около 35 минут, до сухой шпажки. Затем биквиты перевернуть на решётку и оставить остывать. Остывшие бисквиты завернуть в пищевую плёнку и убрать дозревать в холодильник, лучше на ночь. Кокосовый крем: 300 г сливок нагреть со стружкой, не до кипения и настоять. Процедить через сито (отделяем стружку, она уже не нужна). Ещё раз нагреть, всыпать белый шоколад, вымешать до однородности, закрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник, тоже на ночь. Далее, получившийся кокосовый ганаш, сыр, пудру и оставшиеся сливки складываем в дежу и взбиваем густой крем. Конфи из малины: Сахар смешать с пектином, всыпать в замороженную малину, перемешать. Нагревать на минимальном огне, периодически помешивая, пока малина не растает. Когда масса начнёт закипать, сразу снять с огня. Готово. Переложить в форму, меньше диаметра коржей, затянуть в плёнку и заморозить до сборки торта. Финишный крем: Маскарпоне, пудру и сливки вбить до густого крема.

Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic