anna124376

Category:

СВЕЖАЯ ПОДБОРКА МУССОВ! НОВЫЕ

РЕЦЕПТЫ! Мусс из белого шоколада с лаймом Цедра 1 лайма Сок 2 лаймов Шоколад белый 250 гр Сливки из коровьего молока 33% жирности 150 гр Яйцо Белок 130 гр Сахарная пудра Срежьте цедру с лайма и мелко нарубите. Измельчите шоколад и насыпьте в миску. Смешайте в кастрюле сливки с цедрой и доведите до кипения. Вылейте эту смесь на шоколад. Выжмите сок из 2 лаймов и влейте в шоколадно – сливочную смесь. Температура смеси должна быть 30 С. Взбейте белки с пудрой в стойкую пену. Осторожно введите в шоколадно – сливочную смесь сначала 1,4 часть взбитых белков, а затем оставшиеся. Переложите мусс в креманки и охлаждайте не менее 6 часов. Вишневый мусс 

150 г вишни 

80 г сахара 

100 мл жирных сливок 33% 

100 г творожного сыра (Альметте, Хохланд) 

7 г желатина 1. Желатин замочить в 2 – 3 ст.л. холодной воды на 5 – 10 минут. 2. Вишню и сахар положить в кастрюлю, довести до кипения. Протереть через сито. 3. Давить желатин к вишне, нагреть, но не доводить до кипения. Остудить. 4. Добавить в остывшую смесь творожный сыр, перемешать или взбить миксером. 5. В другой чаше взбить сливки и аккуратно вмешать в вишню, убрать на 5-10 минут в холодильник. Ванильный мусс «баваруаз»: 80 гр молока 25 гр желтка (1 большой желток) 20 гр сахара 5 гр желатина ванильный сахар/ванильный экстракт или семена ванили (лучше всего семена из стручка ванили) 90 гр сливок 35% * Желток растереть с сахаром. Молоко с ванилью нагреть и, постоянно помешивая, выливаем молоко на желтки. * Выливаем молоко обратно в сотейник и, постоянно помешивая, доводим до кипения, за этой время крем должен загустеть. Добавляем желатин и оставляем остывать до 35С. * Сливки взбиваем, вводим в остывший заварной крем. Клубничный мусс: 240 гр клубничного пюре (можно сделать из свежих или замороженных) 20 гр лимонного сока 100 гр сахара 30 гр крахмала 350 гр сливок 35% 9 гр желатина * Клубничное пюре с сахаром и крахмалом постоянно помешивая доводим до кипения. У вас пюре должно будет загустеть и походить на густой кисель по консистенции. * В нагретое пюре добавляем лимонный сок и желатин, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать. * Сливки взбиваем и примешиваем к остывшему ягодному киселю. Молочный шоколадный мусс: – 130 г сливок 33-35%, – 15 г сахара, – 25 г желтка, – 110 г сливок 33-35%, – 5 г листового желатина, – 40 г измельченного молочного шоколада. Желатин замочить в холодной воде. Сливки нагреть до 75 градусов. Осторожно влить к желткам, смешанным с сахаром. Перелить обратно в ковшик, и уварить смесь до 85 градусов, на слабом огне, до легкого загустения. Снять с огня, перелить в холодную миску, добавить шоколад, потом желатин. Размешать и остудить до комнатной температуры. Взбить сливки и подмешать венчиком в шоколадную смесь. Манговый мусс: Основная часть: 200 гр пюре манго 1 ст.л. сахара 50 мл воды 6 гр желатина + 30 мл молока 400 мл сливок для взбивания + Крем патисьер: 300 мл молока 3 яичных желтка 150 гр сахара 25 гр крахмала – Желатин замочить в молоке. По основной технологии приготовить крем патисьер. Для этого в миске смешайте желтки, сахар, крахмал и несколько ложек молока. – В ковшик вылейте оставшееся молоко, поставьте на огонь, нагревайте до 60 С. Как только молоко станет горячим отставьте в сторонку. – Вылейте 1/4 молока в желтки, перемешайте до объединения. Добавьте небольшими частями оставшееся молоко и еще раз перемешайте. – Перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на огонь. Нагревайте, энергично помешивая, пока крем не загустеет. Снимите с огня. – Если в креме образовались комки – протрите через сито. Добавьте набухший желатин в горячий крем и размешайте. Накройте пленкой и дайте остыть. – Тем временем пюре, сахар и воду сложите в сотейник и немного притушите в течении 5 минут. Превратите в пюре при помощи блендера или комбайна, протрите через сито. Дайте остыть. – Сливки взбейте до мягких пик, аккуратно смешайте с пюре манго и кремом патисьер.

Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic