anna124376

Category:

Сметанно-персиковый торт "Нежность"

Классический бисквит (на форму диаметром 20 см):

Яйца - 4 шт
Сахар - 150 г
Мука - 100 г
Ванилин / экстракт ванили - по желанию

Этапы приготовления:

1. Отделить белки от желтков. Белки взбить с 75 г сахара до мягких пик. Начать взбивать на низкой скорости, постепенно прибавлять обороты.
2. Желтки взбить с 75 г сахара до пышной светлой массы, добавить экстракт ванили.
3. Часть взбитых белков добавить к взбитым желткам, аккуратно перемешать лопаткой. Важно не дать белкам осесть.
4. К яично-сахарной массе частями добавить просеянную муку, аккуратно перемешать лопаткой (снизу вверх, от края к центру).
5. Добавить остальные белки, осторожно перемешать.
6. Перелить тесто в высокую форму (у меня разъемное кольцо). Можно смазать низ формы, но не стенки. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 35 минут.
7. Готовый бисквит остудить и убрать в холодильник минимум на 4 часа (в идеале - 8-12 часов).

Персиковое компоте (внутрь торта):

Консервированные персики - 600 г
Персиковый сироп - 150 мл
Сахарная пудра - 50 г
Желатин - 15 г
Вода - 15 мл

Этапы приготовления:

1. Желатин замочить в воде.
2. Персики нарезать кубиками.
3. В сотейник сложить персики, налить персиковый сироп, добавить сахарную пудру. Прогреть до растворения сахара, довести примерно до 60 градусов.
4. Желатин импульсами растворить в микроволновке, добавить к персикам.
5. Залить компоте в две формы диаметром 18 см, дно которых застелено фольгой. Убрать в морозилку до застывания.

Сметанное суфле:

Сметана (жирностью от 20%) - 600 г
Сахар - 130 г
Желатин - 15 г
Вода - 90 г
Экстракт ванили

Этапы приготовления:

1. Желатин замочить в воде.
2. Сметану взбить с сахаром и экстрактом ванили (2-3 капли) до пышной массы (увеличится в 2 - 2,5 раза).
3. Желатин растопить импульсами в микроволной печи. Немного остудить и добавить к сметане, продолжать взбивать до объединения. Убрать в холодильник.

Персиковое компоте для верха торта:

Персики - 360 г
Персиковый сироп - 150 г
Сахарная пудра - 10 г
Желатин - 10 г
Вода - 60 г

Этапы приготовления:

1. Желатин замочить в воде.
2. Персики нарезать дольками, выложить на верх торта.
3. В персиковый сироп добавить сахарную пудру, нагреть на огне.
4. Желатин растопить импульсами в микроволновке, добавить с сироп, размешать.
5. Залить верх торта сиропом (торт должен быть обернут ацетатной плёнкой и находиться в разъёмной форме), убрать в морозилку до застывания.

Сборка торта:

1. Бисквит разрезать на 3 части.
2. Нижний бисквит пропитать персиковым сиропом. Намазать сметанным кремом. Положить персиковое компоте, сверху покрыть сметанным кремом, накрыть следующим бисквитным слоем. Повторить шаги. Последний бисквит покрыть сметанным кремом.
3. Торт завернуть в ацетатную пленку, затянуть в разъемной форме, сверху покрыть пищевом пленкой и поставить груз. Убрать торт в холодильник на 8-12 часов до полной стабилизации.
4. Покрыть верхний слой персиковым компоте, убрать в морозилку до застывания.
5. По желанию бока торта смазать небольшим количеством сметаны с сахаром (≈50 г сметаны и 5 г сахара), украсить миндальными лепестками.

Также по желанию можно использовать и свежие персики, сейчас летом это даже ещё более бюджетный вариант. Если используете свежие персики, до тогда их следует проварить в сахарном сиропе до мягкости.

Приятного аппетита!

Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic