anna124376

Category:

МЯТНЫЙ ЗЕФИР Сбилась со счёта, сколько вкусов зефира я уже попробовала с тех пор, как начала зефирить, пришла очередь мятного. Она пришла бы и раньше, но свеженькая мята не попадалась. Решила в этом году, что выращу её на лоджии, и она, что называется, попёрла!))) ⠀ Нота мяты в зефире раскрывается так нежно и деликатно, а сам он настолько вкусен, что вы ощутите лёгкий приятный холодок. Ловите РЕЦЕПТ и обязательно попробуйте. ⠀ Ингредиенты: 20 гр. свежей мяты (для сока и отвара). СОК: отделить 10 гр. листочков мяты, добавить 10 гр. сахара и измельчить любым способом (у меня кофемолка). Полученную кашицу поместить в тройную марлю и отжать (на выходе ~10 гр. сока). ОТВАР: к оставшимся 10 гр. мяты добавить 200 гр. воды, вскипятить, закрыть крышкой и оставить на 30-40 минут. Затем процедить и отмерять 170 гр. Ингредиенты (на 28-30 половинок диаметром 5,5-6 см): ⠀ ✅200 гр. яблочного пюре + 170 гр. сахара. ⠀ ✅65-70 гр. белка, ✅10 гр. сока мяты, ✅несколько капель красителя (по желанию). ⠀ Для сиропа: ✅170 гр. мятного настоя, ✅7-10 гр. агар-агара (у меня сильный хватает 5 гр.), ✅70 гр. инвертного сиропа, ✅200 гр. сахара. АВТОР: eliakusakina ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1) ТЕМПЕРАТУРА - ориентируйтесь на нить (у меня появляется при 108*С). ⠀ 2) ПЮРЕ это отдельная тема. Считается, что самое лучшее пюре для зефира из кислых яблок, следом идут чёрная смородина и клюква. Но на самом деле можно приготовить пюре для зефира из любых ягод и фруктов. Для того, чтобы усилить содержание пектина, рекомендуется хорошо уварить пюре: оно должно стать густым, и если провести по дну, то пюре должно медленно и лениво стекаться обратно. Можно обойтись без уваривания, согласитесь уваривать вишню или малину дороговато, тут на помощь придёт пектин (я пользуюсь пектином "Пудов"). На 200 грамм жидкого пюре берётся 5-10 грамм пектина. Тут всё зависит от того, что и как вы используете: фрукт или ягоду самостоятельно, или наполовину с яблочным пюре. Главное не забывать о том, как правильно вводить пектин: смешать его с небольшим количеством сахара, всыпать "дождиком" в тёплую (35-40*С) смесь, активно помешивая и проварить 2-3 минуты после закипания. 3) Охлаждённую заготовку из пюре с сахаром поместить в дежу миксера, добавить белок и сок мяты и несколько капель красителя (по желанию). Начать взбивание с малых оборотов, постепенно доведя до максимальных. Взбить массу до посветления и жёстких пиков (если перевернуть не выпадет). ⠀ 4) Одновременно сварить сироп: В сотейнике соединить отвар мяты, инвертный сироп и агар, довести до кипения, раствор должен превратится в кисель (если этого не происходит агар плохой, нужно увеличивать его кол-во), затем всыпать сахар и уварить до нужной температуры. Скорость миксера немного убавить, влить постепенно сироп по стенке дежи, снова увеличить скорость до максимальной и взбивать ещё минуту. Зефирную массу переложить в кондитерский мешок с насадкой (подготовить заранее) и отсадить зефир на силиконовый коврик. Оставить для стабилизации на 5-6 часов (минимум, когда отопление отключено может понадобиться до 12-14 часов). Готовые половинки соединить и опудрить (сахарная пудра + кукурузный крахмал 10-30% от массы пудры). Хранить в холодильнике. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic