anna124376

Category:

ТОРТ КОФЕЙНЫЙ МОККО Ингредиенты: Паста-кофе: 125 гр сахара 125 гр воды 65 гр кофе Бисквит Женуаз (Génoise): 4 яйца 100 гр сахара 100 гр муки 28 гр растопленного масла Масляный крем на патэ а бомб (Crème au beurre — pâté à Bombe based buttercream): 250 гр сливочного масла 1 яйцо 4 желтка 65 гр воды 200 гр сахара 3-4 ч л пасты-кофе (или кофейного сиропа) Сироп для пропитки: 60 гр воды 60 гр сахара 1 ч л пасты-кофе Приготовление. Паста-кофе: Я предлагаю начать именно с этого ингредиента, так как ему нужно время постоять. Для этого приготовить кофе и отвесить нужное количество сахара. Соединить кофе с водой и поставить на медленный огонь, пока топится сахар. В сотейник высыпать весь сахар и топить его, пока сахар полностью не расплавится и не станет насыщенного карамельного цвета. Влить всю воду с кофе, постоянно помешивая венчиком. Смесь нужно уварить в два раза. На выходе из этого количества ингредиентов у вас должно остаться 150-160 грамм пасты. Сначала она будет жидкой, но в холодильнике загустеет. Хранить нужно в герметично закрытой банке, в холодильнике она так простоит очень долго. Бисквит Женуаз: Яйца соединить с сахаром и поставить на водяную баню. Взбивать венчиком, пока сахарная смесь не нагреется до температуры 43С. Снять миску с водяной бани и взбивать на средне-высокой скорости миксера в течение 5-7 минут, пока масса не увеличится в объеме втрое. Готовая консистенция должна быть пышной, спускаться лентой с венчика и сохранять форму. Аккуратно вмешать муку частями до однородной консистенции. Последним добавить растопленное масло и вмешать его аккуратно в тесто, чтобы оно осталось воздушным. Тесто выложить в форму и выпекать при 180С 25-30 минут до готовности. Крем: Желтки и яйцо отправить в чашу миксера. Взбивать на медленной скорости венчиком, чтобы соединить яйца. Затем, пока готовится сироп, увеличить скорость и взбивать до пышной и светлой консистенции. Для приготовления сиропа в сотейнике соединить воду и сахар, поставить на огонь и довести до 116С. Когда сироп дойдёт до нужной температуры, не выключая миксера, добавить его в яйца. Взбивать, пока масса не остынет и станет гладкой. Если пользуетесь большим миксером, то заменить насадку на лопатку (чтобы в креме не было много воздуха и он не расслоился) и на средней скорости постепенно добавлять масло комнатной температуры. Самым последним добавляем пасту-кофе (или кофейный сироп) и взбиваем ещё минуту. Крем должен получится гладким и пышным, приятного карамельно-кофейного цвета без красителей. Сироп и сборка торта: Чтобы приготовить кофейный сироп для пропитки, в сотейнике соединить воду, сахар и пасту кофе/кофейный сироп. Довести до кипения и полного растворения сахара. Бисквит разрезать на 3-4 коржа и промазать сначала сиропом, а потом кремом. Между коржей нужно положить около 100 гр крема. Приятного кофепития!

Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic