anna124376

Category:

ШОКОЛАДНО-МАНДАРИНОВЫЙ ТОРТ.


Такой Новогодний! 

– Ингредиенты:

Шоколадный бисквит без муки:
3 желтка,
3 белка,
70 гр. тёмного шоколада,
30 гр. сливочного масла,
40 сахара.

Мандариновое желе:
250 мл. мандаринового (апельсинового) сока,
50 -100 гр. сахара,
4 (8 гр.) листика листового желатина.

Шоколадный кремю:
100 мл. сливок 33%,
50 мл. молока,
2 желтка,
15 гр. сахарной пудры или сахара,
100 гр. тёмного шоколада,
10 гр. сливочного масла.
2-3 (4-6 гр.) листика желатина (советую добавить).

Мусс с белым шоколадом:
600 мл. сливок 33%,
200 гр. белого шоколада,
300 мл молока,
10 (20 гр.) листиков листового желатина,
1 ст.л. цедры апельсина (!).

Гляссаж:
50 гр. какао-порошка,
50 гр. сиропа глюкозы,
180 гр. сахара,
150 мл. сливок 33%,
4 (8 гр.) листика листового желатина.

Для украшения мандарины сваренные в густом сахарном сиропе.

– Как приготовить:

Шоколадный бисквит:
Духовку разогреть до 180*С. Противень или форму покрыть бумагой смазанной сливочным маслом. Шоколад и масло растопить на водяной бане. Белки взбить с сахаром до плотности. Отставить в сторону. К слегка https://vk.com/tort_recept остывшему шоколаду с маслом подмешать по одному желтки, добавить щепотку соли. Аккуратно вмешать лопаточкой белки. Выложить тесто в форму или противень, выпекать 12-15 минут. Остудить на решётке и вырезать круг нужного диаметра. Такой же как будут и желе и кремю.

Мандариновое желе:
Сок смешать с сахаром и прогреть до его растворения, добавить заранее размоченный желатин. Вылить в форму и поставить в холодильник (или морозилку) до полного застывания.

Шоколадное кремю:
Сливки довести до кипения, залить кусочки шоколада. Размешать до однородности. Желтки смешать с сахаром и залить горячим молоком. Размешать, перелить обратно в ковшик, варить постоянно помешивая до загустения. Соединить с шоколадом, добавить заранее размоченный желатин и масло. наша группа в вконтакте: торт-рецепт-vк. Хорошо размешать. Остудить до комнатной температуры, вылить поверх застывшего желе. Поставить в холодильник до застывания.

Мусс с белым шоколадом:
Молоко соединить с цедрой, довести до кипения и дать настояться 10-15 минут. Процедить и растворить размоченный желатин. Тонкой струйкой ввести растопленный шоколад. Остудить до комнатной температуры. Сливки взбить до мягких пиков, и осторожно венчиком в несколько приёмов ввести в молочно-шоколадную смесь.

Гляссаж:
Соединить сливки, сахар и глюкозу в ковшике. Прогреть постоянно помешивая до 102 градусов. Снять с огня, добавить какао-порошок, пробить погружным блендером. Добавить размоченный и отжатый желатин, процедить. Рабочая температура 40 градусов.

Сборка:
Форму выстелить пищевой плёнкой. Если кто знает другой вариант, подскажите. https://vk.com/tort_recept Выложить почти весь мусс, оставить мл 200. Хорошо разровнять, поставить в морозилку или холодильник до полного застывания. Аккуратно освободить из формы слой желе с кремю. Выложить его на застывший мусс, сверху бисквит. По краям залить муссом. Поставить все в холодильник или морозилку до полного застывания, лучше в холодильник на ночь. Перед тем как доставать из формы, желательно поставить в морозилку на 30 минут. Вытащить из формы (самое сложное), снять плёнку, переложить на решётку и залить гляссажем. Не забудьте под решётку поставить ёмкость для излишков стекающей глазури или постелить бумагу. Перенести на блюдо, украсить по своему усмотрению. Я отварила в густом сахарном сиропе тоненькие дольки мандарин и украсила ими.

Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic