anna124376

Category:

ШИКАРНЫЙ АНАНАСОВО-МАНДАРИНОВЫЙ ТОРТ С НЕЖНЕЙШИМ КРЕМОМ „СНЕЖИНКА”

.

Самый долгожданный праздник года уже отшумел, но впереди ещё немало поводов побаловать себя вкусненьким. Предлагаю свой авторский торт под названием „СНЕЖИНКА”.
За основу тортика, я взяла белый бисквит, очень нежный и воздушный. Начинки будут двух вкусов: ананасовая и мандариновая. Давно хотелось попробовать сочетание этих вкусов. Для прослойки торта, я буду использовать особый вид крема, который имеет очень нежную текстуру с лёгким лимонным оттенком и называется он НАМЕЛАКА. Ну и чтобы тортик был влажным приготовим пропитку на основе сгущённого молока. И в завершении покроем торт крем-чизом, украсим снежинками из мастики и сахарными фигурками.
Мне и всем моим дегустаторам сочетание вкусов очень понравилось. Он обязательно произведёт впечатление на ваших гостей.
Тортик готовится совсем несложно. Если чётко следовать инструкции и соблюдать рецептуру, то приготовление торта не составит никакого труда.

– Ингредиенты:

Ананасовая начинка:
ананасы (замороженные) – 300 гр.,
сахар – 40 гр.,
кукурузный крахмал – 10 гр.,
листовой желатин – 8 гр.,
кулинарное кольцо d=14 – 2 шт.

Мандариновый мармелад:
мандарины – 500 гр.,
сахар – 70 гр.,
лимонная кислота – 1 гр.,
пектин яблочный – 8 гр.,
вода – 10 гр.,
кулинарное кольцо d=14 – 1 шт;

Намелака лимонная:
сливки 33% – 250 гр.,
молоко – 120 гр.,
белый шоколад – 220 гр.,
https://vk.com/tort_recept ,
сок лимона – 2 ст.л.,
цедра 1 лимона,
листовой желатин – 6 гр.

Основа торта (бисквиты):
мука (пшеничная) – 150 гр.,
сахар – 140 гр.,
ванильный сахар с натур.ванилью – 15 гр.,
яйцо – 4 шт.,
кукурузный крахмал – 20 гр.,
растительное масло (без запаха) – 60 гр.,
молоко – 20 гр.,
разрыхлитель – 2 ч.л.,
цедра одного лимона,
кулинарное кольцо d=18 – 2 шт.

Молочная пропитка:
вода – 100 мл.,
сгущённое молоко – 60 гр.,
ликёр (по желанию).

Крем для покрытия торта:
творожный сыр – 300 гр.,
сливочное масло – 120 гр.,
сахарная пудра – 80 гр.,
пищевой краситель.

Картонная подложка d=22 – 1 шт.

Масса торта 2200 гр.
Высота торта – 10 см.

– Как приготовить:

Ананасовая начинка:
Традиционно первым делом листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.
Сахар смешиваем с кукурузным крахмалом.
Размороженные кусочки ананаса качественно пробиваем погружным блендером в пюре.
Сотейник ставим на средний огонь постоянно помешивая доводим пюре до горячего состояния.
Добавляем сахар смешанный с крахмалом, активно помешивая доводим массу до кипения и загустения. Для того, чтобы наша начинка хорошо застыла её необходимо проварить 2 минуты!!!
Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина.
Пюре ещё раз пробиваем погружным блендером, для того чтобы оно стало более однородным. наша группа в вконтакте: „торт-рецепт-vк”, найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов.
Пищевую плёнку плотно натягиваем на кольца диаметром 14 см. Кольца ставим на твёрдую и ровную поверхность и разливаем в них ананасовую начинку равными частями.
Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания.
А тем временем приготовим ароматный мандариновый мармелад.

Мандариновый мармелад:
Мандарины моем и вытираем насухо. Очищаем от кожуры и разделяем на дольки. С помощью острого ножа аккуратно снимаем мякоть мандарина, убирая плёнки и прожилки. Всего для начинки необходимо 150 гр мандариновой мякоти.
Половину сахара от общего объёма смешиваем с яблочным пектином.
В воду высыпаем лимонную кислоту, размешиваем до полного растворения кристаллов.
В сотейник выкладываем мандариновую мякоть, пробиваем погружным блендером в пюре.
В мандариновое пюре добавляем оставшуюся часть сахара и качественно перемешиваем в однородную массу.
Сотейник ставим на средний огонь, постоянно помешивая венчиком нагреваем до тёплого состояния.
Добавляем сахар смешанный с пектином, быстрыми движениями тщательно перемешиваем чтобы не было комочков. Убавляем огонь и варим, непрерывно помешивая 5 минут.
Снимаем с огня и добавляем лимонную кислоту, хорошо перемешиваем.
Выливаем массу в заранее подготовленную форму. Мармелад очень быстро схватывается, поэтому действуем быстро.
Оставляем мармелад при комнатной температуре до полного застывания, затем убираем в холодильник или морозильную камеру до использования.
Пока мармелад застывает и стабилизируется приготовим крем для прослойки торта.

Намелака лимонная:
Для начала отмеряем 250 гр, охлаждённых сливок жирностью не менее 33%.
Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.
В сотейник выливаем молоко, к нему добавляем цедру лимона.
Сотейник ставим на средний огонь, помешивая нагреваем молоко до горячего состояния. наша группа в вконтакте: „торт-рецепт-vк”, найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов.
Горячее молоко выливаем на кусочки белого шоколада и оставляем на пару минут.
Набухший желатин отжимаем и добавляем в молочно-шоколадную смесь. Перемешиваем лопаткой до полного растворения шоколада и желатина.
Погружным блендером пробиваем смесь, чтобы масса была однородной и оставляем остывать до комнатной температуры.
Добавляем охлаждённые сливки. Перемешиваем массу до полного объединения.
Добавляем лимонный сок и снова перемешиваем.
Накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 24 часа. Это время нужно шоколаду и желатину на кристаллизацию.
По истечении этого времени подготовим намелаку до рабочего состояния. Снимаем пищевую плёнку и перекладываем в глубокую миску.
Крем взбиваем миксером на высокой скорости до пышности и приобретения более светлого оттенка. Должна получиться гладкая и пышная масса.
Половину готового крема, я перекладываю в кулинарный мешок, а другую оставляю в миске.

Основа торта (бисквиты):
Яйца разделяем на белки и желтки.
В глубокую миску выливаем желтки.
К желткам добавляем половину сахара от общего объёма и ванильный сахар с натуральной ванилью, взбиваем до образования светлой и пышной массы.
Добавляем цедру лимона и снова перемешиваем.
Добавляем растительное масло без запаха, тёплое молоко и качественно перемешиваем в однородную массу.
В отдельную глубокую ёмкость выливаем белки комнатной температуры и взбиваем венчиком на малых оборотах до появления пены. Когда белок станет воздушным всыпаем сахар и взбиваем до полного его растворения. наша группа в вконтакте: „торт-рецепт-vк”, найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов.
Во взбитые белки выливаем желтковую массу к ним добавляем оставшиеся сухие ингредиенты просеянные через сито (муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель). Уверенными движениями перемешиваем лопаткой в однородную и воздушную массу.
На противень кладём силиконовый коврик, поверх лист пергамента. Ставим кулинарные кольца диаметром 18 сантиметров и выкладываем в них тесто, равномерно распределяя кулинарной лопаткой.
Выпекаем бисквиты в духовке разогретой до температуры 160 градусов 25-30 минут, готовность бисквитов проверяем зубочисткой.
Готовые бисквиты достаём из духовки и даём время остыть до комнатной температуры.
Аккуратно проводим ножом по стенкам колец и извлекаем бисквиты. Бисквиты получаются лёгкими, воздушными и ароматными с лёгкой цитрусовой ноткой.
Заворачиваем бисквиты в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 6-8 часов.
Пока бисквиты отдыхают, приготовим молочную пропитку.

Молочная пропитка:
Тёплую воду смешиваем со сгущенным молоком. По желанию можно ароматизировать ликёром.
Пропитку отставляем в сторону и приступаем к сборке торта.

Сборка торта:
Охлаждённые и созревшие бисквиты кладём на стол. Кулинарной струной или ножом с волнистым лезвием разрезаем бисквит на 2 равных коржа. В итоге у нас получается 4 ровных и красивых коржа, толщина каждого равна 1,5 см.
На подложку обязательно наносим немного крема, чтобы закрепить торт и выкладываем первый корж.
Пропитываем корж молочной пропиткой. Уделите особое внимание краям бисквита, как правило пропитывают серединку, а края оставляют суховатыми.
Торт собираем в разъёмном кольце. В кольцо вставляем кулинарную плёнку или бордюрную ленту.
Выкладываем 2 столовых ложки крема и аккуратно распределяем по всей поверхности от центра к краю.
Достаём первое кольцо с ананасовой начинкой, снимаем пищевую плёнку и выдавливаем ее из кольца. Кладем начинку в центр слегка прижимая. https://vk.com/tort_recept
Внешнею сторону заполняем кремом из кулинарного мешка без пустот. Верхнюю поверхность начинки покрываем тонким слоем крема, так чтобы полностью её закрыть.
Выкладываем второй корж немного придавливая и разравнивая.
Следующие слои собираем аналогичным образом. Пропитываем молочной пропиткой, распределяем крем и выкладываем вторую начинку мандариновый мармелад, покрываем тонким слоем крема и выкладываем 3 корж. наша группа в вконтакте: „торт-рецепт-vк”, найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов.
Дальше делаем тоже самое (пропитка-крем-ананасовая начинка-крем).
Срез заключительного коржа хорошо пропитываем молочной пропиткой и выкладываем корж необрезанной стороной вверх.
Собранный торт накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 5-6 часов, чтобы торт хорошо пропитался, а крем схватился.
По истечении этого времени достаём торт из холодильника, снимаем пищевую плёнку, разъёмное кольцо и убираем бордюрную ленту.
Обмазываем торт тонким слоем оставленного крема для чернового выравнивания.
Убираем торт в холодильник на 30 минут. После чего приступаем к заключительному этапу.
Шпатель ставим вертикально вдоль боковой поверхности и начинаем вращать торт, рука при этом остаётся неподвижной. Продолжаем выравнивать до получения идеального результата.
Верхушку торта подравниваем маленьким шпателем, по краю оставляем небольшие неровности.
Подложку торта обязательно вытираем бумажным полотенцем и убираем в холодильник на 30 минут после чего приступаем к декорированию торта.
Край верхушки покрываем нежно – голубым кандурином разведенным в водке.
Низ торта посыпаем кокосовой стружкой имитируя снег.
Украшаем торт снежинками из мастики, веточками лимонного тимьяна, новогодними мармеладными фигурками, деревянным топпером, кумкватом, дольками мандарина и посыпаем не тающей сахарной пудрой.

Снежинки из мастики, декор.
Нам понадобится мастика и вырубка в форме снежинки.
Перед началом работы хорошенько разминаем руками небольшой кусочек мастики. Он должен стать мягким и пластичным.
Раскатываем мастику в пласт толщиной 2-3 мм.
Ставим вырубку на раскатанный пласт и нажимаем. Вырезанная фигурка в большинстве случаев остается в вырубке, чтобы вынуть ее, просто аккуратно нажимаем на плунжер. Если мастика липнет к рукам используйте крахмал. https://vk.com/tort_recept
Оставляем подсушиваться при комнатной температуре на ночь или подсушиваем в духовке.
Такие мастичные снежинки очень эффектно смотрятся на новогодних или просто зимних десертах.

Крем для покрытия торта:
В глубокую миску выкладываем мягкое сливочное масло комнатной температуры.
К нему добавляем сахарную пудру и взбиваем венчиком до побеления и увеличения массы.
Добавляем творожный сыр предварительно достав его из холодильника за 20-30 минут перед использованием. Перемешиваем кулинарной лопаткой до полного объединения продуктов.
Когда масса станет более мягкой взбиваем блендером на средней скорости до однородного состояния. наша группа в вконтакте: „торт-рецепт-vк”, найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов.
Две столовых ложки крема откладываем для чернового выравнивания.
В оставшийся крем добавляем по капле пищевой краситель до желаемого оттенка.Тщательно размешиваем до исчезновения цветовой неоднородности.
Перекладываем крем в кулинарный мешок и приступаем к выравниванию.

Советы:
1) В состав тропических фруктов такие как анананс, папайя, киви, маракуйя входят ферменты (энзимы), которые разрушают структуру белка. Поэтому чтобы разрушить ферменты, начинку нужно проварить пару минут, этого будет вполне достаточно. Получится правильная консистенция, которая хорошо стабилизируется и непременно застынет.
2) Лимонная кислота регулирует процесс желирования в мармеладе. Кроме того, выступает в качестве вкусовой добавки.

Более подробную информацию по приготовлению бисквитного торта „Снежинка” смотрите в видео-рецепте 

Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic