anna124376

Category:

Торт "Манго-Лайм"

✨ Бисквит

220 г - сахар
200 г - сливочное масло
3 шт - яйца
210 г - мука
8 г - разрыхлитель
Щепотка соли
120 г - молоко
115 г - растительное масло

✔ Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.
1. В чаше взбить мягкое сливочное масло с сахаром на средней скорости.
2.По одному ввести яйца, каждый раз перемешивая.
3. Добавить просеянные сухие ингредиенты, а после них - молоко и растительное масло.
4. Разделить тесто на 2 формы 16 см и выпекать около 35 минут при 170-175°С. Для сборки торта каждый корж разрезать на 2, итого их получится 4.

Взбитый ганаш

180 г - сливки 33% (1)
30 г - глюкозный сироп
200 г - шоколад Callebaut Lemon
200 г - сливки 33% (2)
4 г - желатин листовой

1. Заранее приготовить ганаш. Желатин замочить в холодной воде минут на 15 (или согласно инструкции), он должен набухнуть. Сливки (1) подогреть с глюкозным сиропом до 60°С, растворить в этой смеси желатин, добавить растопленный шоколад и пробить блендером.
2. Дать ганашу остыть до 40°С, добавить сливки (2) и еще раз пробить блендером.
3. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 10-12 ч.
4. Перед использованием взбить ганаш на средней скорости миксера до пышности, но не долго, так как его легко перевзбить.

✨ Компоте

300 г - манго кусочки
120 г - маракуйя пюре (без косточки)
30 г - крахмал кукурузный
100 г - сахар
1 г - пектин

1. Сахар объединить с крахмалом и пектином, хорошо перемешать.
2. В сотейнике подогреть пюре из маракуйи с кусочками манго до 45-50°С, дождиком ввести сахарную смесь. Довести до кипения, проварить 1-2 мин., постоянно помешивая. Снять с плиты и полностью остудить.

Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic